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藏在妈妈柜子里的糕点【vnsc5858威尼斯城官网】,
分类:养生

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

京派——以北京地区为代表。历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。 苏派——以江苏省苏州地区为代表。馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有猪油年糕和苏式月饼等。 广派——以广州地区为代表。用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,并糅合了西点的技巧和特色。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥等。 潮派——以潮州地区为代表。馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。 宁派——以浙江宁波地区为代表。历史悠久,宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致,并形成以酥为主,酥、软、脆分明的特点,。代表品种有苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼,以及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖。 川派——以成渝地区为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。 滇派——以云南地区为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成,鲜美可口,回味无穷。代表品种有云腿月饼和鲜花饼等。 沪派——以上海地区为代表。多以甜香软糯、花色繁多而著名。代表品种有定胜糕和条头糕等。 扬派——以扬州和镇江地区为代表。馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有黑麻椒盐月饼和双麻酥饼等。 津派——以天津地区为代表。天津特色糕点有耳朵眼炸糕和津八件等。 闽派——以福州地区为代表。馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润,海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和闽式烧饼等。分享阅读:长沙治疗湿疣最权威的医院

你最爱吃的糕点是什么?那一定是妈妈藏在柜子里的糕点。小时候一直有一个疑问,糕点被妈妈藏在哪里呢?

原标题:全国各地特色月饼,哪一款是你的最爱?

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每年中秋前后,月饼都是绝对主角,因为它预示着家人团聚。

中国

为了防止小孩子偷吃糕点,大人们总喜欢把糕点藏起来,越找不到,就越想吃,这就是得不到的永远在骚动,被偏爱的有恃无恐。

可对于大部分厨师朋友来说,中秋、月饼、团圆都距离他们很远,很多人为了省去来回车票而选择坚守岗位,最美味的月饼似乎仅仅停留在记忆中当中。

京式糕点:以北京地区为代表,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

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今天红厨网就和大家聊聊各地月饼,寻找你记忆中的味道。

苏式糕点:以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

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广式糕点:以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。代表品种有广式月饼等。

很小时候,我对糕点的认知还停留在龙须酥、绿豆糕、桃酥。这三种是经常出现在柜子里的。随着慢慢长大,尝到的糕点种类越来越多,甚至知道糕点还分派别。

月饼按照地区划分,主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等,每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关,下面红餐网小编就来介绍一下各地特色月饼。

扬式糕点:以扬州和镇江地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

中国糕点11种派系

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地区:

广东、广西、江西。

外形:

一般为圆形或方形;色泽方面,外皮用料不同色泽也会有所不同。

用料:

广式月饼最大的特点就是外皮,通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制,造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。

馅料方面主要分成甜、咸两种,甜类一般为莲蓉或各种果茸馅,咸类则一般为五仁馅或腊肠馅,不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。

特点:

皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

闽式糕点:以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润,海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

京派——以北京地区为代表,具有重油、轻糖等特点。京派特色糕点有京八件和红、白月饼等。

京式月饼

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地区:

京津及周边地区。

外形:

外形与广式月饼接近,比广式月饼更为扁平小巧。

用料:

传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点:

京式月饼一般以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

潮式糕点:以潮洲地区为代表,馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

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苏式月饼

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地区:

起源自苏州的苏式糕点,盛行于江浙地区。

外形:

苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形和一般的糕点相近。

用料:

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点:

苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,甜咸适口。

编辑推荐

津派——以天津地区为代表。天津特色糕点有耳朵眼炸糕和津八件等。

潮式月饼

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地区:

潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于广东潮汕地区。

外形:

一般呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。

用料:

潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

特点:

皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。

健康养生 多吃一块糕点少食一碗米饭

老北京和天津卫传统小吃之一,外形犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名"驴打滚"。黄豆粉裹着黄豆面,黄豆面夹着豆沙馅,入口绵软。

滇式月饼

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地区:

云南及周边地区。

外形:

扁平圆饼状。

用料:

传统滇式月饼外皮用料简单,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮,有的用广式油皮,也会用苏式的白酥皮。馅料方面,滇式月饼的派系不算庞大,传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料,是近些年才有的创新手法。

特点:

饼皮疏松,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。

如何监控摄入量 吃一口糕点就少吃一口饭

扬派——以扬州和镇江地区为代表。扬派糕点馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有黑麻椒盐月饼和双麻酥饼等。

台式月饼

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地区:

台湾地区。

外形:

圆饼状。

用料:

台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近,口感松软;而油酥皮则是层次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

台式月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。

特点:

台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表,皮酥,不油腻,内馅口感清淡爽口。

苏派——以江苏省苏州地区为代表。苏派糕点馅料多用果仁、猪板油丁、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有猪油年糕和苏式月饼等。

港式月饼

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地区:

香港、广东地区。

外形:

基本与广式月饼相同,也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。

用料:

港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富,有浆皮、混糖皮和酥皮三大类,馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点:

港式月饼以广式月饼为基础,融合多地饮食风味,主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰富,不拘一格。

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徽式月饼

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地区:

安徽徽州地区。

外形:

外形较广式月饼更为扁平小巧。

用料:

徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。

特点:

小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

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衢式月饼

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地区:

浙江衢州地区,是浙江省衢州市的特产。

外形:

大多为二寸见圆,特制的衢式月饼可达二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。

用料:

衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。

特点:

衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料,酥香可口,口感香浓。

宁派——以浙江宁波地区为代表。历史悠久,形成以酥为主,酥、软、脆分明的特点。宁派糕点代表有苔生片、苔菜千层酥。

秦式月饼

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地区:

陕西地区。

外形:

大小均匀、周正饱满。

用料:

秦式月饼皮厚,市场上见得最多的是五仁月饼,表皮多以面粉为主,由于所含水分较少所以比较干硬,馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点:

秦式月饼的种类很多,以冰糖、板油出头,以素为主,荤素兼备,糖、油、胎料比较突出,皮酥馅甘,甜而不腻。

沪派——以上海地区为代表。多以甜香软糯、花色繁多而著名。沪派糕点有定胜糕和条头糕等。

晋式月饼

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地区:

山西地区。

外形:

一般为圆饼型,表面呈棕红色,有光泽。

用料:

晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主,用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮,用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

特点:

“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点,甜香,醇和,外形古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻。

梅花糕:是南京、苏州、无锡等江南地区著名的风味特色小吃形如梅花,常见的有豆沙、鲜肉、玫瑰的馅儿,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷。

特色月饼赏析

除了以上月饼,近年来也出现了越来越多的特色月饼,或是用料大胆,或是造型特别,下面请欣赏一组特色创新月饼。

黑白巧克力月饼

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茶香椰蓉月饼

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茉莉花香奶黄月饼

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江南夹心肉月饼

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浆果柚子饼皮月

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明湖奶香月饼

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三色印月饼

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紫薯六色月

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艾草五仁月饼

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麻月饼

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厨师朋友,中秋佳节将至,在忙碌之余,别忘了吃一块月饼、打一个电话回家。

你心中最美味的月饼是哪一种?

欢迎留言分享!

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广派——以广州地区为代表。用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,并糅合了西点的技巧和特色。广派糕点有绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥等。

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潮派——以潮州地区为代表。潮派糕点的馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出,代表品种有老婆饼和春饼。

老婆饼:狮子头里没有"狮子",老婆饼里没有"老婆"。老婆饼用料单一、做工最简,是人们所熟知的饼类。老婆饼皮薄馅厚,入口滋润软滑。

川派——以成渝地区为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多。糕点代表有桃片和米花糖等。

滇派——以云南地区为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成。滇派糕点代表有云腿月饼和鲜花饼等。

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闽派——以福州地区为代表。馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。闽派糕点代表品种有闽式烧饼等。

鲜花饼:鲜花会干枯,鲜花饼不会。云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼。这个糕点可了不得,是乾隆钦点的糕点,入口是淡淡的玫瑰香。

南北的糕点有何不同

除了派系分明,糕点还有南北差异。就说粽子,北方偏爱甜粽,南方偏爱肉粽。月饼呢,北方月饼一般皮厚馅硬,南方月饼种类多,口味多,火腿味,麻辣小龙虾味等,口感大多皮酥馅多。

最著名的稻香村糕点就有苏稻北稻之争,关于两家糕点的也是历史众说纷纭。

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苏州稻香村

说起稻香村的历史,苏稻的时间更久远些,成立于1773年,而北稻成立于1983年。苏州稻香村:乾隆皇帝钦点品牌,乾隆在宫中吃到苏稻的蜜糕后龙颜大悦,便赐下一块葫芦招牌,名为"稻香村"。

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苏州稻香村主攻苏式味道,坚持传统糕点制作工艺。近年来推崇的轻食、健康的生活理念,得到很多了消费者的喜爱与认可。

北京稻香村

而北稻以"复业"的名义而来,号称是光绪年间成立的"稻香村南货店"的继承者,但是事实有待考究。

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与苏州稻香村类似,虽在北京,但专攻南味点心,采用南方糕点的制作方法。近些年北稻还做起了熟食等副产品的买卖,销量可观。

下面是稻香村八大样

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对于吃货而言,什么历史啊制作工艺,都不是最重要的。哪个好吃才是最关键的!就像你喜欢一个人,选择自己喜欢的,坚信他就是最好的!

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