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素食与荤菜的不同之处,仿荤素菜对身体的伤害
分类:养生

晨报讯在市场上购买的素食食品肯定不含动物成分吗?昨日,记者从新国际博览中心举办的第六届中国国际食品和饮料展览会上了解到,素食界已打算编制素食认证标准,食品含量不合格的素食将不能被标为素食食品。

随着佛教文化的传播和社会物质文明的发展,人们更加追求健康、自然、环保、简约的生活方式,素食越来越受到人们的青睐。然而利用虔诚信佛的名义和对健康的追求大行其道的仿荤素食,使人们食素功德变得不那么纯粹。更重要的是,仿荤素食严重损害人们的身体健康。

素菜具有与荤菜截然不同的特点。具体归纳大致有以下几方面特征。 1、鲜嫩淡雅,赋味随意 素菜制作原料,主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、野菜、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比,无腥膻异味,相反由于水分含量大,鲜 素菜具有与荤菜截然不同的特点。具体归纳大致有以下几方面特征。 1、鲜嫩淡雅,赋味随意 素菜制作原料,主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、野菜、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比,无腥膻异味,相反由于水分含量大,鲜嫩水灵,口味平淡,事厨者可调动各种调味手段、调味方法,赋予素菜以各式各样的滋味。 2、原料多样,四季有别 素菜原料品种繁多,单蔬菜就有叶茎类、根茎类、瓜果豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类、花木类、野菜类之分。据不完全统计,制作素菜的原料达千种之多。扬州一隅,不同季节有不同品种的蔬菜应市。即使同一品种如青菜,春天食菜薹;夏秋之际食鸡毛菜;冬天食菜核。 3、色彩艳丽,不事渲染 素菜原料特别是蔬菜,天生丽质,赤橙黄绿青蓝紫,各种颜色俱全。用蔬菜原料制作的菜肴,绿似翡翠,红似烈焰,无须添加食用色素,特别适于作花式冷盘、食品雕刻的主要原料。名师高厨的精致作品,都离不开蔬菜原料的搭配、围边、点缀。 4、制作独特,讲究调味 素菜制作,一般来说与荤菜制作有所不同。荤菜原料可以直接取来用刀加工成需要的形状进行烹调,而素菜则需要先做成需要的形状,经过初步熟处理后,才能成为原料,再根据需要将原料进行加工,然后才能烹调。如炒肥肠,荤菜是直接取来猪大肠,经过初步加工和初步熟处理就可以切配烹调,而素菜则是用生面筋通过特殊加工制成肥肠形状,才能切配烹调。 素菜制作有三种情况,一种为本色素菜,即保持原料的固有品质与基本口味;一种为仿荤素菜,如素桂鱼、素脆鳝、素烧鸭、素海参、素鱼翅等;第三种为素菜荤烧。除第三种情况外,制作素菜的原料,本身味淡,这就要选择一些原料制作素鲜汤。素鲜汤的制作一般选用竹笋、香菇、黄豆芽,也可用冬菜、老姜熬制。用老蚕豆泡出芽再煮熟,汤亦鲜。还有笋油的制作,配浇各种蔬菜,其鲜味非它物可代。 5、素菜仿真,以假乱真 仿荤素菜历来有“荤菜有一样,素菜也有一样”的传统,如素烧鸭、素火腿、素什锦、素鸽蛋等等。普通的素菜原料经素馔大师烹调,化平凡为神奇,做出形态逼真、丰富多彩的纯素佳肴,其制作技艺之细腻、精湛,实不亚于荤菜。 6、素菜食益,健体疗疾 蔬菜是维生素的宝库,甚至是某些维生素的惟一来源,是人体不可缺少的营养素。谷类原料含有B族维生素和VE。果品中含有有机酸,通常与果品中的无机盐结合成酸式盐状态存在,对人体的新陈代谢有着重要作用。像核桃、红枣等具有食疗保健作用,素食对降低血脂、高胆固醇和高血压以及防治心血管系统疾病都有不可低估的作用。 素菜由于具有许多优点,即使在整席荤宴中,素菜也能调节口味,赋予清新爽利的质感,所以荤宴冷盘讲究荤素配合,热菜的配料需用香菇、冬笋,也需要素菜调节。我国人民以素食为营养支柱,粗茶淡饭仍然是中国的饮食结构主体。近年来,国外营养学家们已经指出“以素食为主的膳食是良好的”,优于西方以荤食为主的饮食结构。 (转自:达古冰川的博客)

看起来是五花肉,吃起来却只有大豆的味道;看起来像新鲜鲍鱼,实际上是用海藻胶做的。昨日,记者在食品展上的健康素食文化专业展区上看到了上百种仿荤素食,如果没有专人介绍,从外表很难把它们与荤菜分辨开来。据素食企业的专业人士介绍,仿荤素食的制作原料大致有魔芋、大豆、海藻胶等,为了迎合市民的口味,生产企业不仅把素食做到与荤菜形似,还要尽可能神似,比如选用海藻胶制作的素食鲍鱼,在口感上同真的鲍鱼一样具有弹性,此外,由于海藻胶带有一定的海鲜味,也能使素食鲍鱼在口味上接近真的鲍鱼。

仿荤素食就是把素食原料加工成和荤菜的色、香、味、形高度相似的高仿素食。如果说素鸡、素鸭、素肉早已不是什么新鲜素食,那素虾仁、素猪肝、素黄鱼甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等令人意想不到的素食更会让你眼前一亮,几乎所有的荤食在这里都能找到它的“素食另一半”,而且仿真程度足以“以假乱真”。

把素食做出荤味来,需要一定的制作技术。业内人士称,仿荤素食技术含量高、保质期短,其价格一般要比真的荤食还贵。因此,不能排除一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。去年,台湾地区曾作过一次市场抽检,发现台湾市场上出售的素食料理,居然有75%可能含有动物的成分,成了“黑心素食”。

简单的素食经过多次深加工,不仅使其营养丧失,反而增加许多的毒元素。人们常食仿制得越来越像的素牛肉、火腿、虾仁、黄鱼、鱼翅、乌龟王八等,不仅会离真正的素食越来越远,而且也背离了人们健康的生活方式。

vnsc5858威尼斯城官网 ,此次食品展上的不少仿荤素食的外包装上贴有“百分百素食”、“不含牛羊鸡鱼”的字样,某产品上还贴出了“全球素食者标志”。据了解,这些标签和贴牌都系厂家自行设计制作,国内目前还没有相关的素食食品认证体系。中国食文化研究会健康素食文化委员会筹备办公室有关人士表示,目前他们已与技监部门沟通,开始筹划建立素食食品的认证标准,相信不久,市民就能依靠相关标志来挑选仿荤素食了。

仿荤素食制作工艺中放添加剂是必不可缺少的元素。琳琅满目的荤菜造型,必须添加明胶才能塑形,鲜艳的食物颜色,色素是更是不可或缺。除此之外,防腐剂、凝固剂等食品添加剂的比例也随着荤菜的逼真,越发增多。

据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值,会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝,肾等重要人体器官造成严重危害,甚至是导致癌症。

而仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。中国食品添加剂(GB2760-2011)标准规定:二氧化硫、焦亚硫酸钾等添加剂,最大用量不得超标,否则,轻度中毒表现为头痛、失眠、烦躁、易怒等,重者后果不堪设想。不难想象,一旦仿荤素食食用过多,毒素积淀,严重毒害人们的身体健康。

由此可见,部分商家是在高额利润的驱动下利用了人们食素善心,制作的仿荤素食,并非健康、自然、环保、朴素的素食产品。那些个仿荤素食严重损害人们的身体健康。把这些带毒素的食品添加剂吃进肚子里面,不知道肚子是怎么想的。

素食本来是健康无害的食品,有益于人们身心健康。从佛教文化的发展角度来讲,素食群体的扩大,是佛教文明发达的标志,反之亦然。只有摒弃仿荤这种“伪素食”,了解素食真正的意义。发展健康、环保的素食文化和素食产业,才是广大信众的福音

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