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六道你最想学的餐厅菜的最新经典家常做法,年
分类:养生

作法

要做出外观漂亮的东坡肉,一定要整块肉下去煮20分钟定型,待肉放凉变硬后再

虾仁300公克、荸荠100公克、油条30公克、西生菜80公克、葱1根、姜20公克、芹菜10公克

调味料

4、 将作法2的锡箔鸡腿卷与姜片、葱段一起放入水中,再使用小火煮约20分钟至熟。

经典卤排骨

2.将作法1的猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片。

2、将水煮至沸腾,加入白饭、绿花椰菜、红萝卜片煮至沸腾,再煮约2 分钟。

葱、2根、 姜5公克、大鸡腿1支

3、 将作法2的五花肉绑上草绳备用。

9.佛跳墙

6、放入高汤,汤滚放入旗鱼块、软化米粉煮约5分钟。

A、 太白粉2大匙

枸杞1大匙、蔘须1小把、红枣10公克、绍兴酒250cc、水200cc

6.东坡肉

调味料

1、 将五花肉洗净,放入滚水中煮约20分钟后捞起。

作法

虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯

3、将调味料均匀加在旗鱼上,再放入金针菇段、姜丝、葱末和红辣椒片,放入已预热的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烤10 分钟至外观略呈金黄色泽即可。

第3页:六道最简单的餐厅菜做法第4页:六道最简单的餐厅菜做法第5页:六道最简单的餐厅菜做法第6页:六道最简单的餐厅菜做法 绍兴醉鸡

作法

3 . 作做法2锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水,盖锅盖后按下启动动开关,

6、汤汁收干加入九层塔即可起锅。

材料

1、三点蟹洗净剥开背壳,剪去腹部三角形的外壳,再剪去背壳上尖锐的部分,最后除去鳃后,切小块备用。

鲢鱼头1/2个、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2颗、姜20公克、红辣椒 1条、鱼板1小块、豆皮 6块、扁鱼2片、金针适量、鹌鹑蛋 10颗、蹄筋100公克、鲜虾6 尾、红葱酥1大匙

酱油1大匙、酒1大匙、水3大匙、糖少许

调味料

猪绞肉500公克、荸荠80公克、姜30公克、葱白2根、水50cc、蛋1颗、太白粉2 茶匙、太白粉水3大匙

  1. 将酸白菜切成丝状;青葱切小段,备用。

调味料

作法

绍兴醉鸡

4.玫瑰油鸡

米酒2大匙、奶油2大匙、百里香1小匙、盐少许、白胡椒少许

美味秘诀

2、将作法1的猪肉排放入碗中,加入所有调味料A和蒜泥拌匀腌渍30分钟。

2.以草绳将肉绑起打结。

盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少许、白胡椒粉少许

5、 放入作法3绑好的五花肉块,倒入作法1煮五花肉的高汤,水量淹过肉块。

材料

2. 另备一个锅,将葱、姜、少许米酒和水加入,待水滚后,放入虾煮约3分钟捞起,直接放入作法1的绍兴酒腌汁中,放入冰箱冰存腌泡1天即可。

B.芦笋段80公克、黄甜椒条40公克、木耳丝30公克、红辣椒丝10公克

5、 取一锅,先放入卤汁材料,再将作法4炸过的肉丸加入,以小火炖煮2小时。

螃蟹的肉含水量多,肉质细致,所以在油炸过后蟹肉容易碎散,因此事先沾上薄薄的ㄧ层干太白粉后,放入油锅中油炸,会在蟹肉表面形成ㄧ层皮。再用来快炒就不容易让螃蟹的肉质碎散了,不只可以维持好卖相,吃起来也更酥脆。

2 . 电锅外锅先加少许水按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油。

旗鱼肉200公克、宫保10公克、葱段20公克、蒜末5公克、蒜香花生30公克

调味料

图片 1

14.四宝猪肚汤

4、在锅底留少许油,以小火爆香蒜片、葱段、红辣椒片,再放入青椒和红甜椒块略炒,接着放入作法3 的旗鱼片,以大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入炒匀,最后洒上香油即可。

3、将红辣椒末、蒜末、香菜碎及所有调味料拌匀成酱汁。

5、 放入作法3绑好的五花肉块,倒入作法1煮五花肉的高汤,水量淹过肉块。

图片 2

盐适量、糖1小匙、酱油1小匙

4步骤简单帮鸡腿去骨

5、 取一锅,先放入卤汁材料,再将作法4炸过的肉丸加入,以小火炖煮2小时。

5.以大火煮滚后盖上锅盖,转小火卤约1小时,将五花肉

4、热锅,加入适量沙拉油,以小火爆香葱段、蒜末及宫保,再放入 旗鱼丁,转大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入,拌炒均匀再撒上蒜花生,淋上香油即可。

作法

调味料

小秘诀:

作法

茶匙、米酒2大匙

图片 3

  1. 鱼板切片;鲜虾剪去须角;金针先打结后泡软;香菇泡软后1开4;姜切片略拍后切细末; 红辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,备用。

  2. 大白菜分切4等份,并切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫,备用。

  3. 金针、鸟蛋、蹄筋、豆皮放入滚水中汆烫后,捞出沥水,备用。

  4. 将鲢鱼头抹上少许酱油、酒、盐和白胡椒粉略腌,放入油锅中炸酥后捞出沥油;再放入扁鱼炸至金黄酥脆后,捞出沥油,待凉略压碎;续将鲜虾快速过油炸至变色,备用。

旗鱼米粉

美味秘诀

1、先将荸荠切末;姜去皮切末,葱白洗净切段,加水打成汁后过滤去渣。

盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

白醋1茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

2 将骨头附近的筋剔除,由下往上将鸡腿骨拉出。

3、 姜切片;葱切段,备用。

4.以中火将汤汁煮开,关火续焖30分钟,放冷后冷藏至冰凉,再切片即可。

旗鱼1片、葱2支、姜30公克、蒜头2粒、九层塔20公克

三点蟹2只、葱2根、姜20公克、红辣椒20公克

图片 4

绍兴酒可以加水调稀释些,依然保有淡淡的绍兴香气,如此ㄧ来,就能减少价格较

1、旗鱼切小块、红葱头切片、干香菇泡开切丝、米粉泡热水软化。

2、将作法1的猪肉排放入碗中,加入所有调味料A和蒜泥拌匀腌渍30分钟。

4、热一油锅,待油温烧热至约180°C,放入作法3的猪肉排,以中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆,捞出沥干油。

酱油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙

香油1茶匙

材料

图片 5

图片 6

2、热油锅至约150℃,将作法1 的鱼丁放入油锅内炸约2 分钟,至表面酥脆后起锅沥干油。

3、热油锅至约180°C,蟹肉均匀沾上一些干太白粉后,放入油锅炸约2分钟至表

东坡肉

图片 7

3、将锅换水,煮滚后再放入材料B 的所有蔬菜,汆烫捞起备用。

去外面大餐厅吃饭总感觉别的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天给大家介绍6款最简单的餐厅大菜制作方法,这6道也是很从美食爱好者最想学的,下面请看详细制作教程。

6、 最后将大白菜洗净,放入滚水中汆烫,再捞起沥干, 放入作法5中即可。

牛腱 1个、市售卤包 1个、葱 1支、姜 20公克

作法

2、葱切小段;姜切丝;红辣椒切片,备用。

美味秘诀

3.取一汤锅,放入作法1的蹄膀与作法2的笋丝,再加入所有的调味料。

2、取锅,倒入适量水煮至滚,放入作法1 的鱼片汆烫捞起备用。

5、另热一锅下少许油,将红葱、姜及蒜仁拍破后下锅小火爆香,加入所有调味料B及花椒、八角,煮开后关小火煮约10分钟成卤汁。

2、 将去骨鸡腿排洗净,卷成长条状后用保鲜膜卷紧,再包覆一层锡箔纸并卷紧。

1.将蹄膀洗净,放入滚水中汆烫去血水后,拭干水份,放入油温200°C的油锅中炸至 表面呈金黄色

4、撒上芹菜末、蒜酥即可。

调味料

图片 8

市场选购虾仁时,可以选购最小尾的虾仁,因为要剁碎,所以较不需要在意口

材料

3、 将作法2的五花肉绑上草绳备用。

酱油2大匙、冰糖100公克、绍兴酒1大匙

  1. 续于汤锅中放入作法4的扁鱼酥、红葱酥、白胡椒粉、香菇、盐和糖,以小火煮开后, 再放入作法2的白菜煮滚,捞出盛入砂锅中垫底。

  2. 接着将作法4的鱼头和虾子放入汤锅中煮滚,捞出鱼头盛入砂锅中,再将作法3的材料放入汤锅中煮开,将蒜苗段和红辣椒放入拌煮一下后,将材料全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅,起锅前滴入乌醋即可。

作法

材料

3、将红辣椒末、蒜末、香菜碎及所有调味料拌匀成酱汁。

5. 另取一汤锅,放入1大匙的黑麻油和沙拉油烧热,放入姜末爆香,再放入沙茶酱炒香后, 加入米酒、酱油和市售鸡高汤,以大火烧开。

图片 9

1 首先从鸡腿的侧面纵剖一刀,深度要见骨。

1 首先从鸡腿的侧面纵剖一刀,深度要见骨。

成。

4、将 的鱼片和蔬菜混合,再加入所有调味料拌匀即可。

第4页:六道最简单的餐厅菜做法第5页:六道最简单的餐厅菜做法第6页:六道最简单的餐厅菜做法 干炒螃蟹

调味料

A五花肉 500公克

调味料

2、 将去骨鸡腿排洗净,卷成长条状后用保鲜膜卷紧,再包覆一层锡箔纸并卷紧。

调味料

图片 10

1、将旗鱼片洗净,切成长条,加入少许盐、米酒和少许太白粉拌匀,腌5 分钟备用。

作法

调味料

  1. 红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀,最后以香菜段装饰即可。

材料

调味料

2、猪绞肉与盐混合,摔打搅拌至呈胶黏状,再依次加入作法1的材料、调味料和蛋,搅拌摔打。

3.以中火煮约20分钟,再关火盖上锅盖焖30分钟,取出全鸡放置变凉。

3、将旗鱼裹少许太白粉、用滚水汆烫五分熟捞出备用。

红烧狮子头

3、将作法2腌好的猪肉排加入地瓜粉拌匀成稠状备用。

草虾300公克、红枣6个、枸杞少许、党参3支、当归2片、川芎5片

调味料

2、猪绞肉与盐混合,摔打搅拌至呈胶黏状,再依次加入作法1的材料、调味料和蛋,搅拌摔打。

一般做醉鸡时,常用陈年绍兴酒,因为它的酒味不呛,温和而醇厚,而且在一般超市或便利商店都可以买到,所以取得相当容易,也成为做醉料理时最爱用的酒类。

马上要过年了,新年备哪些菜招待客人比较好是让人最头疼的问题,做菜网今天把20道吉祥年菜的做法分享给大家,让你不在为新年备菜而烦恼。

宫保旗鱼丁

2、将作法1的猪头皮捞起,用水冲约30分钟至凉透略有脆感,切成薄片,置于盘上备用。

5、 另取一锅加入所有的调味料先煮开搅拌均匀,加入作法3煮好的锡箔鸡腿卷,再浸泡约3~4小时至入味,即可打开切片盛盘。

盐1大匙、鸡粉1/4茶匙、细砂糖2茶匙、水800cc

2、将旗鱼洗净,使用餐巾纸吸干水分,放入锡箔烤皿中。

1、 将大鸡腿划开至鸡骨,翻过来切断尾部的骨头,再挑除鸡骨即可。

东坡肉的作法并不复杂,重点是要将辛香料爆香,一起放入卤汁中煮,可提味并去除肉腥味。

大白菜 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克

旗鱼的肉白多筋,肉质鲜美,营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。旗鱼在日本料理店最常见的生鱼片之一,白中透肉色、味道甘美的旗鱼让许多人留下了很深的印象。

5、加入调味料B,转中火翻炒均匀即可。

绍兴酒1茶匙、盐1茶匙、酱油1茶匙、糖1大匙

细砂糖 5大匙、酱油 200cc、绍兴酒 300cc、水 300cc

调味料

面酥脆,起锅沥油。

3 以刀背用力将鸡腿骨与关节连接的地方敲断,让骨头与鸡肉分离。

2.绍兴醉鸡

材料

八角2粒、甘草5公克、桂皮5公克、月桂叶3片、草果2粒、罗汉果5公克

三点蟹2只、葱2根、姜20公克、红辣椒20公克

清澈呢!

1、金针菇洗净,去蒂切段。

猪头皮300公克、红辣椒末5公克、蒜末5公克、香菜碎2公克、碎花生10公克

B、酱油300cc、细砂糖4大匙、水800cc

18.砂锅鱼头

旗鱼肉200公克、青椒50公克、红甜椒30公克、红辣椒1根、蒜片15公克、葱段15公克

六道菜单:红烧狮子头、东坡肉、绍兴鸡腿、干炒螃蟹、经典卤排骨、酸辣大薄片

材料

综合卤包 1/3包、酱油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水适量

奶油烤旗鱼

第1页:六道最简单的餐厅菜做法第2页:六道最简单的餐厅菜做法第3页:六道最简单的餐厅菜做法第4页:六道最简单的餐厅菜做法第5页:六道最简单的餐厅菜做法第6页:六道最简单的餐厅菜做法

图片 11

  1. 荸荠去壳切碎;材料B的姜、青葱及蒜仁都切成碎状,备用。

1、葱洗切段、姜切片、蒜头去皮切片、九层塔洗净去梗备用。

五花肉600公克、姜片50公克、红辣椒2根、蒜仁7颗、葱段3根、高汤适量、粽绳2条

五花肉600公克、姜片50公克、红辣椒2根、蒜仁7颗、葱段3根、高汤适量、粽绳2条

绍兴酒 200cc、枸杞 1小匙、红枣 1大匙、蔘须 1把、水适量

4、起锅加猪油放入旗鱼块煎香后先取出。

材料

4、 将作法2的锡箔鸡腿卷与姜片、葱段一起放入水中,再使用小火煮约20分钟至熟。

腌好的咸猪肉要用开水洗净,并吸干水份,这样煎出来的咸猪肉就不会有苦味。

3、芹菜去叶、韭菜洗净切末备用。

调味料

材料

气,也能中和腊肉的重口味,才不会越吃越腻。

酱油1茶匙、甜面酱1大匙、水1又1/2大匙、细砂糖1茶匙、米酒

4、作法3锅中留少许油,以小火爆香葱段、红辣椒片、姜丝,再放入蟹肉炒匀。

猪肉排2片、蒜泥15公克、地瓜粉40公克、红葱40公克、姜30公克、蒜仁40公克、八角10公克、花椒5公克

19.松柏长青

图片 12

第2页:六道最简单的餐厅菜做法第3页:六道最简单的餐厅菜做法第4页:六道最简单的餐厅菜做法第5页:六道最简单的餐厅菜做法第6页:六道最简单的餐厅菜做法 东坡肉

图片 13

豆腐乳1 块、糖1小匙、香油1小匙、酱油2大 匙、海山酱2大匙

作法

5、 另取一锅加入所有的调味料先煮开搅拌均匀,加入作法3煮好的锡箔鸡腿卷,再浸泡约3~4小时至入味,即可打开切片盛盘。

5、加入调味料B,转中火翻炒均匀即可。

别以为在超市买东西一定比较贵,其实超市中常有大包装的肉类在特价,像是鸡腿排在超市买大包装,用来做年菜省钱量又多。

图片 14

1、三点蟹洗净剥开背壳,剪去腹部三角形的外壳,再剪去背壳上尖锐的部分,最后除去鳃后,切小块备用。

作法

东坡肉属功夫菜,价格不斐,但自己做有选材的弹性,通常从市集选购猪五花肉最便宜,因为大小和部位都可自己挑选,且用不完还可做成猪绞肉;绍兴酒ㄧ般较贵,烹调时我们可在卤制ㄧ半时才加入,就可以减少一半用量,依然保有酒香。

A.旗鱼片1片

4、备一锅热油,手沾取太白粉水再均匀地裹上作法3的肉丸,将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄后捞出。

切块,就能切得平整好看;绑上绵绳的目的是避免肉块久煮后散开。

3.香卤牛腱

1、先将旗鱼肉切厚片,放入大碗中和调味料A 混合拌匀;青椒和红甜椒洗净后去籽切小块,红辣椒去籽切小片。

A、盐1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、蛋白半颗

6、 再加入其余调味料,加入卤包,用大火煮滚,改转小火盖上盖子,卤90分钟至软即可。

3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。

旗鱼1片、猪油1小块、红葱头50公克、干香菇30公克、虾米10公克、干鱿鱼丝、芹菜30公克、韭菜30公克、米粉1包、高汤1000cc

美味秘诀

A、 太白粉2大匙

图片 15

材料

6、 最后将大白菜洗净,放入滚水中汆烫,再捞起沥干, 放入作法5中即可。

2、将作法1的猪头皮捞起,用水冲约30分钟至凉透略有脆感,切成薄片,置于盘上备用。

过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本

凉拌辣鱼片

作法

图片 16

13.酸菜白肉锅

材料

6、 再加入其余调味料,加入卤包,用大火煮滚,改转小火盖上盖子,卤90分钟至软即可。

去外面大餐厅吃饭总感觉别的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天给大家介绍6款最简单的餐厅大菜制作方法,这6道也是很从美食爱好者最想学的,下面请看详细制作教程。

ㄧ般年节拜拜用的炸鱼,再来做此道料理最省钱方便,但有时候市场炸鱼的方式只为了让鱼的外皮呈金黄,里面鱼肉通常不太熟,所以再做成糖醋料理时,要稍微煮久ㄧ些。

C.香油1茶匙

枸杞1大匙、蔘须1小把、红枣10公克、绍兴酒250cc、水200cc

2、 将作法1的五花肉切块,修整成正方形块状。

20.芥菜心炒百合

酱爆旗鱼片

东坡肉的作法并不复杂,重点是要将辛香料爆香,一起放入卤汁中煮,可提味并去除肉腥味。

姜片3片、葱1根、水500cc、酱油3大匙、糖1茶匙、绍兴酒2大匙

三层肉350公克、蒜苗1根

3、将调味料B 调匀成兑汁备用。

一般做醉鸡时,常用陈年绍兴酒,因为它的酒味不呛,温和而醇厚,而且在一般超市或便利商店都可以买到,所以取得相当容易,也成为做醉料理时最爱用的酒类。

面酥脆,起锅沥油。

4.准备一锅,加入姜片及葱段,放入作法3 的五花肉块,加入所有调味料拌匀。

2、旗鱼切片加少许酒、胡椒粉腌渍备用。

3、将作法2腌好的猪肉排加入地瓜粉拌匀成稠状备用。

1、 将五花肉洗净,放入滚水中煮约20分钟后捞起。

1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋搓洗干净备用。

一般人对旗鱼的最深印象,应该都是在生鱼片吧台上那种白色的鱼片,旗鱼含有丰富维生素B6,可预防老年失智症、并且预防各种神经和皮肤的疾病等益处,下文提供了旗鱼七种料理法,让你天天吃也不腻。

B、酱油300cc、细砂糖4大匙、水800cc

图片 17

6.青江菜汆烫后摆盘,放上卤好的五花肉块。

A.酱油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙

1、猪肉排用肉槌拍松后用刀切断筋膜。

图片 18

16.生菜虾松

盐少许、细砂糖少许、七味粉适量、柴油酱油1/2大匙、蒜末10公克

材料

6、将作法3的猪肉排放入作法5的锅中,以小火煮约3分钟后关火泡5分钟,捞出沥干卤汁,放上葱丝和红辣椒丝即可。

冰糖 1大匙、酱油膏 3大匙、酱油 2大匙、香油 1小匙、水 600cc

5、爆香红葱头后,放入香菇丝、虾米、干鱿鱼丝炒香。

酱油2大匙、冰糖100公克、绍兴酒1大匙

图片 19

4.再加入汆烫好的猪脚与所有的调味料,盖上锅盖以中小火熬炖约50分钟即可。

旗鱼片1片、白饭300公克、绿花椰菜70公克、红萝卜片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水1200㏄

要做出外观漂亮的东坡肉,一定要整块肉下去煮20分钟定型,待肉放凉变硬后再

4 最后将取下的鸡腿肉内面的筋划断,避免加热时收缩变形。

  1. 钻板上铺上一层保鲜膜, 放上作法1的腌肉,整齐包起来,并均匀按压,接着同样用一层铝箔纸包整齐后,放入冰箱冷藏约3天,并每天拿出重复按压动作一次。

材料

4、将作法3的酱汁淋至作法2的猪头皮片上,再撒上碎花生,食用时拌匀即可。

A、盐1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、蛋白半颗

  1. 先将腊肉切成薄片,放入滚水中汆烫去咸味,再捞起沥干水份备用。

  2. 先蒜苗洗净切片;红辣椒、蒜头都切成小片状,备用。

  3. 先取一炒锅,加入1大匙沙拉油,再加入作法1汆烫好的腊肉片,以中小火慢慢煸香。

  4. 先于作法3中加入作法2的材料和所有调味料,以大火翻炒均匀至入味即可。

作法

切块,就能切得平整好看;绑上绵绳的目的是避免肉块久煮后散开。

茶匙、米酒2大匙

用绞肉做成的狮子头,材料里可多加一些蔬菜,如荸荠或豆腐,如此ㄧ来,就可以增加肉丸的份量,不仅省钱口感上也不怕太油腻。

材料

材料

2、葱切小段;姜切丝;红辣椒切片,备用。

B 猪绞肉 600g、荸荠 100公克、姜 10公克、青葱 30公克、蒜仁 2颗

酱油2茶匙、蛋白1茶匙、太白粉1大匙

第5页:六道最简单的餐厅菜做法第6页:六道最简单的餐厅菜做法 经典卤排骨

红烧狮子头

盐1/2茶匙、米酒1茶匙

图片 20

卤汁

美味秘诀

腿库 1个、笋丝 250公克

作法

调味料

图片 21

芋头350公克、栗子20粒、笋丝100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、猪脚5圈、干香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿鱼翅) 100公克

5、加调味料煮滚,放入作法3旗鱼片拌炒。

猪绞肉500公克、荸荠80公克、姜30公克、葱白2根、水50cc、蛋1颗、太白粉2 茶匙、太白粉水3大匙

3、续于作法2中加入太白粉拌匀,再平均分成10颗肉丸状。

酸白菜的汤底可以再放入酸白菜汤汁,不用多花费钱去买市售调制的调味料添加,味道就能更香浓且也比较健康。

图片 22

螃蟹的肉含水量多,肉质细致,所以在油炸过后蟹肉容易碎散,因此事先沾上薄薄的ㄧ层干太白粉后,放入油锅中油炸,会在蟹肉表面形成ㄧ层皮。再用来快炒就不容易让螃蟹的肉质碎散了,不只可以维持好卖相,吃起来也更酥脆。

4、 热油锅,放入葱段红辣椒、蒜仁、姜片炒香,再移入炖锅中。

图片 23

调味料

6、将作法3的猪肉排放入作法5的锅中,以小火煮约3分钟后关火泡5分钟,捞出沥干卤汁,放上葱丝和红辣椒丝即可。

葱、2根、 姜5公克、大鸡腿1支

鸡肉是过年必备的菜色,在过年时鸡肉都会比平常稍贵,若觉得土鸡肉太贵,想省点成本,购买肉鸡会较便宜,加点巧思肉鸡一样好吃。鸡肉要等冷了再切,这样鸡皮跟肉才不会四分五裂,而影响卖相。

旗鱼1片、金针菇1/3把、姜丝5公克、葱末1支根、红辣椒片1/3根

3、 姜切片;葱切段,备用。

2 将骨头附近的筋剔除,由下往上将鸡腿骨拉出。

与所有的调味料放入。

图片 24

3 以刀背用力将鸡腿骨与关节连接的地方敲断,让骨头与鸡肉分离。

图片 25

  1. 姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁;凤梨片切小块。

  2. 热锅,爆香姜后,将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱。

  3. 将市售炸鱼放入大盘中,淋上作法2的五彩糖醋酱即可。

2、调味料B 调匀成兑汁,备用。

4、 热油锅,放入葱段红辣椒、蒜仁、姜片炒香,再移入炖锅中。

1、 将大鸡腿划开至鸡骨,翻过来切断尾部的骨头,再挑除鸡骨即可。

综合卤包 1包、酱油膏 3大匙、八角 3粒、酱油 3大匙、冰糖 3大匙、香油 1小匙、米酒 1小匙、鸡粉 1小匙、水 1200cc

1茶匙、太白粉1茶匙

柠檬汁1大匙、鱼露2大匙、白醋1茶匙、细砂糖1大匙

材料

卤过取出蹄膀后的卤汁不要丢弃,加入豆干、卤蛋就可以变化出其他卤菜,甚至过年吃腻大鱼大肉, 改将青菜烫熟淋上卤汁,也是一道佳肴。

图片 26

第6页:六道最简单的餐厅菜做法 酸辣大薄片

图片 27

7.红烧猪脚

3、热锅, 倒入200 ㏄ 的沙拉油烧热至约160℃,放入作法1 的旗鱼片,以大火炸至鱼片表面微焦,再捞起沥干油。

绍兴酒1茶匙、盐1茶匙、酱油1茶匙、糖1大匙

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1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。

1、旗鱼片洗净切小片,淋上热水去腥备用。

卤包

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4.以中火煮约1小时至蹄膀软烂,将蹄膀取出放至盘中,再围上卤笋丝即可。

3、加入所有调味料、 炸好旗鱼片煮至鱼熟。

4 最后将取下的鸡腿肉内面的筋划断,避免加热时收缩变形。

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  1. 嫩豆腐洗净切小块;火锅料与五花肉洗净,备用。

  2. 将作法2的汤底滚好后,再加入作法3的所有材料煮熟即可。

1、先将旗鱼肉切成约1.5 公分的丁状,放入大碗中和调味料A 混合拌匀备用。

B 盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/6

3、热油锅至约180°C,蟹肉均匀沾上一些干太白粉后,放入油锅炸约2分钟至表

2.取一深锅,放入全鸡与姜片、青葱段,再加入所有的调味料。

7、加调味料续煮1分钟,起锅前放入芹菜、韭菜即可。

4、热一油锅,待油温烧热至约180°C,放入作法3的猪肉排,以中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆,捞出沥干油。

调味料

盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙

红烧旗鱼

2、 将作法1的五花肉切块,修整成正方形块状。

1、猪肉排用肉槌拍松后用刀切断筋膜。

1.全鸡洗净;青葱切段;姜切片,备用。

鱼片粥

作法

作法

11.蒜苗炒腊肉

4、起锅油热加入姜;葱、蒜爆香。

1、煮开一锅水(水中可放入少许葱、姜去腥),放入猪头皮,至淹过食材,煮约40分钟至熟透。

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盐1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、丁香1小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、蒜头3颗

作法

1、先将荸荠切末;姜去皮切末,葱白洗净切段,加水打成汁后过滤去渣。

干炒螃蟹

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2、虾米、干鱿鱼丝用水泡开备用。

猪肉排2片、蒜泥15公克、地瓜粉40公克、红葱40公克、姜30公克、蒜仁40公克、八角10公克、花椒5公克

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1.猪脚洗净,放入滚水中汆烫去血水备用。

姜片3片、葱1根、水500cc、酱油3大匙、糖1茶匙、绍兴酒2大匙

4、备一锅热油,手沾取太白粉水再均匀地裹上作法3的肉丸,将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄后捞出。

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3、续于作法2中加入太白粉拌匀,再平均分成10颗肉丸状。

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4.热锅,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心与所有的调味料,以中火煮约10分钟,再加入干百合以中火续煮3分钟炒匀即可。

酸辣大薄片

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美味秘诀

的三层肉更比市售便宜,之后再做成白切肉或切成肉条变化快炒年菜,ㄧ菜多吃就

作法

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作法

要省。

5、另热一锅下少许油,将红葱、姜及蒜仁拍破后下锅小火爆香,加入所有调味料B及花椒、八角,煮开后关小火煮约10分钟成卤汁。

  1. 最上面加入仿鱼翅,再包覆耐热保鲜膜,放入蒸锅中蒸约90分钟即可。

4、作法3锅中留少许油,以小火爆香葱段、红辣椒片、姜丝,再放入蟹肉炒匀。

  1. 准备一个深锅,放入水和少许米酒,再放入红枣、党参、当归、川芎,煮约20分钟,再加入枸杞、盐及糖后,待冷却再加入绍兴酒,放入冰箱中。

4、将作法3的酱汁淋至作法2的猪头皮片上,再撒上碎花生,食用时拌匀即可。

在冬天利用蒜苗做各式料理正对时,既便宜又美味,用来炒腊肉不仅衬托出肉的香

1、煮开一锅水(水中可放入少许葱、姜去腥),放入猪头皮,至淹过食材,煮约40分钟至熟透。

将所有材 料搅拌均匀即可。

材料

盐1大匙、糖2大匙、绍兴酒300cc、水600cc、米酒少许、葱1支、姜少许

调味料

图片 38

柠檬汁1大匙、鱼露2大匙、白醋1茶匙、细砂糖1大匙

白胡椒粉少许、鸡高汤1000cc、香油1小匙、酱油2大匙、盐少许

卤包

酸菜白肉锅沾酱

材料

2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。

B 盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/6

15.五彩糖醋鱼

卤汁

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猪头皮300公克、红辣椒末5公克、蒜末5公克、香菜碎2公克、碎花生10公克

2.笋丝泡水清洗干净备用。

4步骤简单帮鸡腿去骨

蹄膀经过油炸后,表皮会变得紧实,在长时间的卤制后也不会散开,且油炸

六道菜单:红烧狮子头、东坡肉、绍兴鸡腿、干炒螃蟹、经典卤排骨、酸辣大薄片

  1. 虾仁洗净切小丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟后、过油,备用。

  2. 荸荠切碎、压干水份,备用。

  3. 热锅,加入适量沙拉油,放入葱末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的虾丁、作法2的荸荠碎与沙茶酱拌炒均匀, 即为虾松。

  4. 油条切碎、过油;西生菜洗净,修剪成圆形片,备用。

  5. 将作法4的西生菜铺上油条碎,装入作法3炒好的的虾松即可。

八角2粒、甘草5公克、桂皮5公克、月桂叶3片、草果2粒、罗汉果5公克

注:食用时可搭配酸菜白肉锅沾酱一起食用。

盐少许、枸杞1大匙、香油1小匙、鸡粉1小匙、酱油1小匙、白胡椒粉少许、太白粉水少许

3.将所有的调味料放入锅中,再将作法2汆烫好的鸡腿排放入锅中。

沙茶酱1大匙

五花肉 500公克、草绳 2条、姜片 20公克、葱段 30公克、青江菜 200公克

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4.接着将作法3摔打出黏性,抛捏塑成圆球形,再放入约180°C油锅中炸约3分钟,待炸至金黄色后,捞起沥油即为狮子头。

1. 先将腌料中的蒜头切片,并与所有腌料混合抓匀,再放入洗净的三层肉裹上腌料,同时要压一压、抓一抓肉,让腌料均匀吸附于肉上。

高的绍兴酒用量;而中药材要省钱,可至中药店秤量零买,就不用ㄧ次买太多。

去骨鸡腿 2支、姜 10公克、青葱 2根、棉绳 1条

3.将作法1煮熟的五花肉取出,待凉切成片状后盛盘,可搭配作法2的蒜泥酱一起食用。

感,但要注意虾仁颜色若呈暗红或按压没有弹性,品质比较不新鲜,不宜选购。

  1. 笋丝、黑木耳洗净;大白菜切成小块状,放入滚水中汆烫一下,备用。

  2. 将猪脚切成段状,放入滚水中汆烫;干香菇泡水至软切片,备用。

  3. 取一佛跳墙瓮,再依序将前处理好的芋头、栗子、作法1、2的材料、炸排骨

后的香味更浓郁。

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3.放入滚水中汆烫至五花肉呈白色,捞起沥干备用。

蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙

1.蒜泥白肉

且风味不减。

1.将材料A的青葱切小段;大白菜切成小块泡水,备用。

10.客家咸猪肉

酱油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯

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3.热锅,加入1大匙沙拉油,加入作法2的材料,以中火爆香。

4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可。

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不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更

糖1小匙、米酒1大匙、鸡粉1小匙、香油1小匙

过年时,超好利用的省钱食材就属拜拜用的三层肉最方便,变化也最多,自己汆烫

2.将材料B切碎末,在与所有调味料一起拌匀,即为蒜泥酱。

3.取一个容器,加入猪绞肉、作法2及调味料A,先将所有材料搅拌均匀。

猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc

3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用。

腊肉150公克、蒜苗3根、蒜头3颗、红辣椒1条

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1.将芥菜心洗净,再切成小片状,放入滚水中汆烫过水,备用。

蒜头2颗、醋30cc、糖1大匙

1.五花肉冰镇定型,切成正方形块状。

  1. 沾酱材料的蒜头切成蒜末,并与其他沾酱材料混合拌匀即是咸猪肉的沾酱;蒜苗切成斜片备用。

  2. 将作法3煎好的咸猪肉平均切成长方块状后盛盘,并放上作法4的蒜苗片即完

8.狮子头

3.姜、红辣椒、蒜头都切成片状;青葱切段,备用。

1.大白菜切丝,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;豆干切丝,以热水汆烫;花生拍碎,备用。

17.绍兴醉虾

12.腊味蒸饭

全鸡 1只、青葱 2根、姜 30公克、腌黄瓜少许

B蒜头 6粒、青葱 1根、姜 10公克

过年就得炸一堆炸料,买新鲜食材回来自己炸其实没有比较省钱,市场里年节都会卖许多炸料,炸排骨、炸芋头、炸鱼等,买现成的反而便宜,店家都是大量进货,因此成本较低,售价自然不贵。而佛跳墙食材重点不在鱼翅,鱼翅只是为了吸收汤汁风味,选用水翅(仿鱼翅) 即可。

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1 . 虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。

2.姜与蒜头切片;青葱切小段状,备用。

五花肉片250公克、酸白菜300公克、什锦火锅料1盒、嫩豆腐1块、青葱3根

猪脚也是过年桌上常见的菜色,腿库的部分价格较高,想压低成本可以选购靠近猪蹄的部分,这部分虽然价格较低、肉较少,但是猪皮的部分口感较Q ,也非常美味。

市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克

2.干百合去蒂,一片片剥开,泡水洗净备用。

5.黄金蹄膀

ㄧ般鲢鱼头较大价格较贵,若要省钱可以选择虱目鱼头,既便宜又快入味

1.五花肉洗净,整块放入滚水中,大滚后转小火,盖上锅盖续煮1 5 分钟关火,不开盖续浸泡3 0 分钟后再取出。

翻面,再卤约15分钟。

A 大白菜 1/2颗、青葱 2根

待开关跳起后即可。

酱油1大匙、乌醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶酱2大 匙、糖1大匙、盐 1小匙、白胡椒 粉少许、市售鸡高汤 1200cc

变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,

2.将作法1卷好的去骨鸡腿排放入滚水中,以大火汆烫去血水备用。

2. 取一个火锅汤锅,加入所有调味料与作法1的材料,以中火煮开后,转成小火煮约15分钟,即为酸菜白肉锅汤底。

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4.再将全鸡切小块,搭配腌黄瓜装饰即可。

1.将去骨鸡腿排洗净,使用棉绳将去骨鸡腿排绑成卷状备用。

身的油脂及香气会留在饭中。

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5.取一支炒锅,加入作法1的大白菜与青葱段,放入调味料B以中火煮滚,再加入作法4的狮子头,盖上锅盖以中小火煮约20分钟至入味即可。

芥菜心1棵、干百合1颗、姜15公克、红辣椒1/3条、蒜头3颗、青葱2根

3. 3天后取出腌肉,打开铝箔纸和保鲜膜,先用开水洗净腌料并吸干水份;取一个平底锅,开大火不用倒油,放入洗净的腌肉热煎,快熟时翻另一面,转小火并盖上锅盖。

A 盐 1小匙、糖 1小匙、酱油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙、水 适量

B 酱油 1大匙、鸡粉 1大匙、香油 1小匙、盐 1小匙、白胡椒粉 少许、水 600cc

7.作法5 锅中卤汁可加入少许太白粉水勾薄芡,淋在五花肉上即可。

猪脚 3圈、姜 30公克、蒜头 5颗、青葱 2根

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