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分类:养生

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无糖食品真的无糖?

发布时间: 2018-08-04 07:24:46

怀孕3个月的小丽产检发现血糖较高,医生让她饮食注意少糖低糖,家人为此给她买来了无蔗糖黑芝麻饼干。“本以为无糖饼干不甜,可一吃,饼干甜甜的。”饼干包装袋上明明写着“不添加蔗糖”,“无糖”真的就不含糖吗?小丽很不解。

记者在这袋“无蔗糖黑芝麻饼干”包装袋背面的配料表中看到,饼干配料含有的食品添加剂包括麦芽糖醇液、甜蜜素、香兰素和食用香精。营养成分表里标注的蔗糖含量每100克小于等于0.5%,符合国家标准中明确指出的“‘无糖’是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克”。

相关专家表示,大部分厂家对于“无糖”的标注做得都比较到位,在配料表中明确写出替代糖类的添加剂,但个别食品厂家的产品以“麦芽糊精”替换“蔗糖”,就声称“无糖”。“无糖”中的“糖”包括单糖,双糖,这类糖甜度高、热量高,容易升高血糖。无糖饼干之所以吃起来有甜味,是因为其中的“糖”是用甜味剂来代替的,比较常见的有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜等,这类甜味剂热量比较低。

生活中,人们在被诊断出血糖高或患糖尿病后,十分担心吃糖分高的食品会使血糖升高,会按照医生的嘱咐少吃或不吃含糖食品。一些厂家便开始研究生产不添加糖的“无糖食品”,可有的人食用无蔗糖食品后,发现血糖还是高。

专家表示,厂家在食品配料表中标注“未添加蔗糖”,并不代表该产品中不含有其他单糖、双糖。一些厂家会另外添加淀粉、糊精,这些物质同样能引起血糖上升。糖含量低于规定数值的食品称之为无糖食品,可这并不是真正的无糖。建议人们在选购无糖食品时最好看清楚其中的营养成分及配料表的内容。控制血糖升高,重要的是要控制碳水化合物的总量,不要被“低糖”“无糖”等字眼迷惑和误导。

vnsc5858威尼斯城官网,揭秘:此无糖非彼无糖

爱吃甜食又怕高热量,爱吃糖又怕升血糖。代糖饼干越来越被人们所认知,对于消费者特别是糖尿病人和肥胖者来说,它似乎是防止肥胖、控制血糖的上等饼干之选。那么,与有糖饼干相比,其果真有企业宣传的“热量低”、“升血糖慢”优势吗?

当我们身处琳琅满目的饼干货架前,映入眼帘愈来愈多的是不是“无糖”、“低糖”、“不添加蔗糖”等字眼?在追求健康的道路上,这些看似低能量的饼干尤其受到中老年人、糖尿病患者和肥胖人群的青睐。那么事实是怎样的呢?“不添加蔗糖”的饼干就是无糖饼干吗?“无糖饼干”真的健康吗?

记者从质监部门获悉,目前国家对于无糖食品没有一个明确定义,根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

2014年11月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了阿尔发、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖饼干,以及奥利奥、康师傅、好吃点、嘉顿、思朗等5品牌有糖饼干,对其热量、糖、碳水化合物、反式脂肪酸等品质安全指标进行了检测。

Ø 所谓“无糖”饼干是否真的“无糖”?

无糖食品究竟是什么?广西疾病预防控制中心营养卫生科科长杨虹介绍,按照国际上的通用概念,无糖食品是指不含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。

结果显示, 5款代糖饼干并无“低热量”优势,其热量与5款有糖饼干的无差别。“含糖量”上,除了阿尔发木糖醇曲奇饼干是无糖食品,其它4款代糖饼干为低糖食品。

无糖食品的基本概念和相关规定

杨虹解释,糖是一个很宽泛的概念。从营养学的角度来讲,正常的人每天能量来源分三大类:碳水化合物、脂肪和蛋白质。糖实际上是碳水化合物的代名词。所以,在商品的营养成分列表里,碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。

“低热量”不靠谱

国外通行观点:按照欧洲国家的观点,无糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等。但是,无糖食品必须含有相当于糖的替代物,多采用低聚糖或糖醇等不会升高血糖的甜味剂品种。

碳水化合物又分为四类:单糖、双糖、多糖、寡糖。寡糖在生活中很少见;水果和蜂蜜所含的葡萄糖和果糖属于单糖;蔗糖属于双糖;淀粉、纤维和糖原(一般存在于动物体内)都属于多糖。日常所吃的糖,其实仅仅是一种带有甜味的碳水化合物,也就是单糖和双糖的统称。葡萄糖是最常见的单糖,而蔗糖则是双糖最常见的代表。单糖和双糖很容易被人体消化吸收,食用后能使人体血糖较快升高。

市面上的代糖食品不加蔗糖、白砂糖、葡萄糖等糖类物质,而用麦芽糖醇、木糖醇、安赛蜜等非糖类甜味剂代替糖,使食品同样有甜味,满足了糖尿病、肥胖等人群对甜味的需求。

中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》(GB13432-2004)规定:“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%。

国际惯例上所说的无糖就是没有添加单糖或双糖的食品,它不能含有蔗糖。并且那些来自于淀粉水解物的糖也不能添加,例如淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类的。

本刊这次送检的5款代糖饼干,其配料表均没有加糖,但都添加了麦芽糖醇这一代糖成分。此外,老布特木糖醇烧胡麻超薄饼干还添加了木糖醇、阿斯巴甜,阿尔发木糖醇曲奇饼干则还添加了木糖醇、三氯蔗糖。

我们通过调查发现,虽然存在个别厂家的产品以“麦芽糊精”替换“蔗糖”从而声称“无糖”的现象,但是大部分厂家对于“无糖”的理解和标注做得比较到位,在成分配料表中明确写出了替代糖类的添加剂。

碳水化合物当中的第四类是多糖,淀粉、纤维和糖原都属于多糖。在植物性食品中含有很丰富的淀粉,淀粉可以被人的消化酶分解成为单糖吸收。

由于这些甜味剂产生的热量低,因此“低热量”成为了代糖饼干的一大卖点。

科普:麦芽糊精:以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成,是淀粉分解或水解过程中的中间小分子物质,属于食品原料,含有大量多糖类。

杨虹说:“举一个最简单的例子,人们嚼馒头这些面食的时候,会越嚼越甜,这就是馒头淀粉酶分解产生的葡萄糖。”所以从严格意义上来说,除了经过提纯的油脂和蛋白质粉,没有什么食品能够真正无糖。

然而,无论是5款代糖饼干,还是5款有糖饼干,其热量值均在500.00 kcal/100g范围波动。显然,代糖饼干“低热量”一说不靠谱。

划重点:“无糖”中的糖,甜度高,热量高,易升血糖:包括单糖,双糖(如蔗糖、乳糖和麦芽糖等)以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆等。

麦片、谷物、糕点等粮食类的东西,有糖和无糖只是体现在口感上,但是对控制血糖没有显着效果。这些淀粉在人体内是可以转化为葡萄糖的。

对此,国家营养师焦通表示,食品加工的过程,是多种成分共同混合来达到色香味等效果的。我们并不能单纯地说含糖量低了,总能量就少了。

代替糖的添加剂,有甜度,热量低,不会升高血糖:麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。

提醒:看清含量标识

“代糖饼干的糖虽然少了,但是糖的空缺由谁来弥补?不是增加了低蛋白质的精白面粉,就是增加了饱和脂肪,其实并不能给消费者带来多少益处。饼干的有糖无糖区别,只是一种心理安慰,对控制血糖血脂意义不大,亦与控制肥胖没什么关系。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红进一步向《消费者报道》记者解释。

Ø “不添加蔗糖”、“不添糖”饼干就是无糖饼干吗?

由国家标准委、卫生部发布的《食品添加剂使用卫生标准》,对于添加剂的使用有很详细的规定。不同品种的食品,添加何种添加剂,添加的量限定于多少,都有规定。

不难发现,10款饼干中,热量高的饼干,相应的脂肪高,蛋白质则有高有低。其中,热量最高的好吃点香脆核桃饼,脂肪也最高。

大家是如何理解“不添加蔗糖”、“不添糖”呢?其中是不是存在着什么误区?

但是大多数无糖食品在食品标签中,都只是笼统写明使用了甜味剂、复合甜味剂、蛋白糖等名称,并没有详细注明甜味剂的真实化学名称,让人摸不着头脑。

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许多人在诊断出糖尿病的时候,每天都担心“这个东西里有没有糖”、“这个东西里含多少糖”,于是有许多商家发现了这个商机,开始生产不添糖的“无糖食品”。但是许多糖尿病人放下忧虑、食用完无蔗糖饼干后发现自己的血糖仍居高不下,有许多人会有疑惑:我购买的不是无蔗糖饼干吗?为什么血糖还升得这么快呢?

记者在采访过程中发现,有的“无糖”食品标注不含蔗糖,配料表当中却标注有糊精。杨虹介绍,糊精属于淀粉水解物类,它们既和白糖一样会快速升高血糖,也和白糖一样容易使人发胖。含有这类代糖成分的食品,在国际上是不能称为无糖食品的。

范志红还提到,饼干的水分含量通常低于5%,95%都是让人发胖的“干货”,热量很高,按同样重量比较,远高于米饭和馒头。相比之下,蔬菜水果都是90%以上水分含量,100克的热量只有几十千卡,而饼干是400-600千卡之间。偶尔吃一点饼干充饥可以,多吃就是给健康找麻烦。

其实,当商家标注“不添加蔗糖”时,并不代表着该产品中没有其他单糖、双糖的存在。同时,许多厂家为了使产品的重量不受影响,会另外添加淀粉、糊精,这些物质同样能够引起血糖的快速上升。消费者购买的初衷是避免食用后血糖上升过快、利于控制血糖,但是这显然与消费者所期望的“无糖”很有大的出入。消费者在潜意识里,容易将“无糖”与“无蔗糖”混淆划等号,从而激起购买的欲望。因此,建议广大消费者在选购时养成看清营养声称、关注配料表、读懂营养成分表的良好习惯。

“聪明”的商家标明的只是不含蔗糖,算是打了个擦边球。杨虹提醒到,很多没有添加蔗糖的食品,并不代表不会导致升高血糖,淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖等添加剂,升高血糖的速度,未必会比蔗糖慢多少,甚至有可能高于蔗糖。因此,消费者在选购的时候,需要睁大眼睛看清含量标识。

广州医科大学附属医院第三医院临床营养师李艳林建议,糖尿病、高血压等需控制病情减少机体代谢负担的病人应采取低能量膳食,即限制能量膳食,同时,应配合适当运动,不能减少活动量。

Ø 无糖饼干真的健康吗?

目前,在我国列入使用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。在添加剂当中,低聚糖和糖醇的产品较为安全、健康,它们的成本也比其他较高。所以,在挑选无糖产品时,可以优先选择这两类。阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂,在某些国家是被禁止使用的,在选择时要有所考虑。

4款代糖饼干为低糖

市场上有无真正意义上的无糖食品呢?按照相关法规,糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品,可见“无糖”并不是真正的无糖。但是往往当我们看到这些“无糖”、“不添糖”等字眼的时候,我们总是下意识地认为这款产品是“健康”的,有利于肥胖人士的减肥瘦身、有利于糖尿病人控制血糖、不会引起血糖的快速上升。然而事实果真如此?

专家:无糖食品多食无益

“升血糖慢”卖点也让代糖饼干成为不少糖尿病人的零食首选。不过,大众对该产品的理解仍存在误区。

大家在选购无糖饼干的过程中是否看到过这样一类宣传?

无糖就代表健康?许多业内人士对此并不认同。自治区人民医院营养科主任陆光成介绍,无糖食品要有甜味就必须添加甜味剂。人工合成的甜味剂的甜度是蔗糖的几百倍,比如100克的产品中,原先要添加40克的蔗糖,现在只需要加零点几克的甜味剂就足够了。那么剩下那些重量用什么来填充?淀粉或者是淀粉水解物就会被用来作为填充物,而这些东西和白糖一样会快速升高血糖,对于糖尿病人和减肥者来说,也是一个负担。

代糖食品并非含糖量为零。中国强制性标准GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定,“无或不含糖”要求固体或液体食品中碳水化合物每100g或100mL不高于0.5g;“低糖”则要求不高于5g。

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最糟糕的是,很多人因为食物的“无糖”标记,就放纵自己的胃口。有研究表明,高效甜味剂有刺激食欲的可能,从而促进肥胖;部分消费者对阿斯巴甜敏感,可能引起不良反应;即使是糖醇类,过量摄入也有可能引起腹泻。

“约定俗成地说,所谓糖,就是小分子、有甜味的碳水化合物,主要包括单糖,以及一部分双糖(如蔗糖、麦芽糖和乳糖)。”范志红介绍。

无糖曲奇饼干比普通曲奇饼干热量低、普通曲奇饼干高糖高油,看似没有问题,那么我们来看一下该款无糖曲奇饼干的营养成分表。

陆光成介绍,大部分的甜味剂都是人工合成的。人体在食用了这些甜味剂后,要通过新陈代谢排泄出去,过量食用会加重肝肾的负担。婴儿、孕妇和一些特殊病患、老年人,最好不要食用太多含有甜味剂的食品。

本刊对饼干中常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖共5种单双糖进行检测。

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陆光成说,无糖食品毕竟也是用粮食做成的,所以摄入量还是要有所控制。要计入每日摄入的总热量当中,保持热量平衡。所以,在挑选无糖产品的时候,除了含糖量,还需要注意看产品的总热量等标识。要远离肥胖,控制血糖,最好的方法就是均衡饮食,用天然食品来替代添加剂,不要盲目依赖无糖和低糖食品。

结果显示,除阿尔发木糖醇曲奇饼干未检出5种糖外,其余4款代糖产品所含5种糖的总量均超出0.5g/100g。其中,葡萄糖和蔗糖是饼干中最为普遍的糖类。

为了更好地比较,我们调查了饼干中的能量大户,奇饼干和酥性饼干。其中曲奇饼干54种,酥性饼干49种,结果如下:

由此看来,4款代糖饼干并非不含糖,实际上只是一种低糖产品。且经计算,5款有糖饼干平均含糖总量约为5款代糖饼干的9倍,可见,代糖饼干确实具有较突出的“低糖”优势。

表1 市售54种曲奇饼干营养标签标注成分

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那么,吃了这些实则为低糖的代糖的饼干,对人体血糖影响如何?

表2 市售49种酥性饼干营养标签标注成分

“影响血糖有两个因素,第一是糖摄入总量,多了肯定血糖上升;第二个是血糖升高的速度,短时间内急速升高人是受不了的。单糖、双糖的摄入,会让餐后血糖上升的更快。”国家营养师焦通如是说。

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此外,首都保健营养美食学会执行会长王旭峰认为,代糖饼干中的麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖等是一种甜味物质,它们不会像糖类一样直接升高血糖,对血糖的波动小一些。不过,代糖饼干的主要原料是面粉,同样会升高血糖。

事实让我们大跌眼镜,无糖曲奇饼干的热量并不比普通的曲奇饼干热量低,脂肪含量也偏高。我们还发现,标注“低糖、无糖”饼干的营养成分表中,碳水化合物含量未必低于其他饼干,而且为了保证口感,其脂肪含量也普遍高于普通饼干。

“食品的可选择范围很广,糖尿病人、肥胖者没有必要非要吃加了甜味剂的所谓代糖食品。即使偶尔吃一点含糖的糕点、饼干,问题也不大。甜味剂吃多了不见得好,所以限量使用。”中国食品工业协会专家委员会委员汪国钧向本刊记者提到。

平均每100g无糖饼干含2000kJ的能量,是一罐可乐能量的3倍多(每100mL180kJ,一罐330mL),许多糖尿病患者往日里忍痛割爱处处注意却经不住“无糖、低糖”饼干的诱惑,不加节制地食用,出现了血糖上升、病情反复的情况。因此,对于糖尿病患者来说,与其探讨食品究竟是否无糖,还不如控制碳水化合物的总量,并关注所吃食物的餐后血糖上升速度;同理,对于减肥人士,请不要被“无糖”、“低糖”等字眼误导,要控制总能量,避免在餐后无限制地摄入饼干这一类高能量的食品。

现在,你们还认准“无糖”吗?

科学指导:范志红、叶婷

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