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市民尝鲜价格不菲,高价黑蒜登陆广州超市
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蒜在食材界,一直以绿叶的角色衬托着各色各样的食物,黑蒜的华丽转身,虽然并没有改变其配角的地位,但经过了时间的发酵,似乎挥发出了更多常人很难发掘的魅力,譬如更多的氨

大蒜是人们司空见惯的食材,但你有没有见过黑色的大蒜?近年风靡日本、东南亚等地的健康食品——黑蒜悄然登陆广州超市,让市民大开眼界。 贪新鲜 市民踊跃尝试 记者在中华广场TASTE超市的货架上看到,目前共有三款200g左右的黑蒜食品在售,售价一致为168元。 现场多位市民都好奇地拿起黑蒜认真观看。一位顾客边看边嘀咕:“这个大蒜天生就是黑色吗?没见过。”她最终购买了一罐黑蒜粒,说“试试看”。 记者也买了一罐尝试发现,黑蒜粒通体乌黑发亮,口感软如蜜枣,闻起来没有普通大蒜的刺激性味道,口味较特别,吃后口腔没有明显异味。 店员表示,黑蒜才刚上架销售,不少客人觉得新鲜都买来尝试,销售良好。 而部分经常出境的市民则是黑蒜的“回头客”。市民欧先生前不久在香港购买了同类黑蒜食品,每罐价格为438元港币,折合人民币约350元。“先有亲戚去山东旅游带了些回来,我吃过觉得不错,见香港有卖就买了。原来广州也有卖,还便宜一半。” 算价值 有效成分多10倍 普通大蒜几元钱一斤,一小罐黑蒜却动辄上百元,究竟贵在哪里? 据了解,发酵黑蒜是由精选的新鲜优质生蒜制成,采用日本独特的专业方法,需经过大约一个月的精心加工,不仅提高了大蒜的营养,同时消除了大蒜难闻的气味,变成易于接受的食品。发酵黑蒜是日本三重县2003年研发成果。日本着名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明,黑蒜的有效成分可提高免疫力,对癌细胞具有强烈的抑制作用。 黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩、多酚类物质和游离氨基酸。其中艾乔恩是黑蒜的独有成分,具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等作用。多酚类物质具有超强的抗氧化能力,能延缓衰老,增强免疫力,黑蒜的多酚类物质含量比生蒜多10倍以上。游离氨基酸更易于为人体吸收,S-烯丙基半胱氨酸成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效。

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大蒜是人们司空见惯的食材,但你有没有见过黑色的大蒜?近年风靡日本、东南亚等地的健康食品——黑蒜悄然登陆广州超市,让市民大开眼界。 贪新鲜 市民踊跃尝试 记者在中华广场TASTE超市的货架上看到,目前共有三款200g左右的黑蒜食品在售,售价一致为168元。 现场多位市民都好奇地拿起黑蒜认真观看。一位顾客边看边嘀咕:“这个大蒜天生就是黑色吗?没见过。”她最终购买了一罐黑蒜粒,说“试试看”。 记者也买了一罐尝试发现,黑蒜粒通体乌黑发亮,口感软如蜜枣,闻起来没有普通大蒜的刺激性味道,口味较特别,吃后口腔没有明显异味。 店员表示,黑蒜才刚上架销售,不少客人觉得新鲜都买来尝试,销售良好。 而部分经常出境的市民则是黑蒜的“回头客”。市民欧先生前不久在香港购买了同类黑蒜食品,每罐价格为438元港币,折合人民币约350元。“先有亲戚去山东旅游带了些回来,我吃过觉得不错,见香港有卖就买了。原来广州也有卖,还便宜一半。” 算价值 有效成分多10倍 普通大蒜几元钱一斤,一小罐黑蒜却动辄上百元,究竟贵在哪里? 据了解,发酵黑蒜是由精选的新鲜优质生蒜制成,采用日本独特的专业方法,需经过大约一个月的精心加工,不仅提高了大蒜的营养,同时消除了大蒜难闻的气味,变成易于接受的食品。发酵黑蒜是日本三重县2003年研发成果。日本着名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明,黑蒜的有效成分可提高免疫力,对癌细胞具有强烈的抑制作用。 黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩、多酚类物质和游离氨基酸。其中艾乔恩是黑蒜的独有成分,具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等作用。多酚类物质具有超强的抗氧化能力,能延缓衰老,增强免疫力,黑蒜的多酚类物质含量比生蒜多10倍以上。游离氨基酸更易于为人体吸收,S-烯丙基半胱氨酸成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效。

蒜在食材界,一直以绿叶的角色衬托着各色各样的食物,黑蒜的华丽转身,虽然并没有改变其配角的地位,但经过了时间的发酵,似乎挥发出了更多常人很难发掘的魅力,譬如更多的氨基酸,譬如更强大的衬托能力。就如它的名字一般,黑暗中,“蒜”你狠!

黑蒜是什么?

黑蒜是将新鲜的大蒜置于高温高湿的环境内,耗时6 周,自然发酵而成。因此,黑蒜在保留了新鲜大蒜的成分、营养及功能之余,使其抗氧化、抗酸化功能在发酵后提高了数十倍,而原本存在于新鲜大蒜内的蛋白质部分可以转化为人体所需的氨基酸,进而更易被人体吸收及利用。

除了营养价值在发酵后得以升华外,黑蒜的口感也会更讨巧一些。许多人讨厌大蒜无非是因为其呛人的气味和这股气味所带来的“后遗症”。而黑蒜则变得可爱许多,黑蒜的蒜味明显要比新鲜的大蒜少了很多,更增添了清甜的味道,单纯而不黏腻的口感也使成了许多年轻女孩儿们热选零食TOP1 !

黑蒜市场

由于黑蒜的实用价值突出,现在有越来越多的企业开始制作黑蒜。但是由于黑蒜成品的周期长,对环境及原材料的要求比较高,所以“优生优育”的概率却并不高。

在中国,制作黑蒜的企业主要分布在山东、河南、辽宁、江苏、浙江等地,其中山东生产黑蒜的企业数量最多,约占全国的1/3。相对而言,国外黑蒜出口量较大,目前黑蒜出口量最大的国家是美国,其次是欧盟、东南亚、澳大利亚。

黑蒜的价格,与普通大蒜相比,也大相径庭。普通的大蒜一斤10 到15 元,而黑蒜一斤200 元。黑蒜制作起来很方便,但是花费的时间很长,要6 周,因为要发酵。黑蒜可以和柠檬放在一起吃,会更好吃。

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