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【vnsc5858威尼斯城官网】几盘不够吃,甑糕的正宗
分类:养生

山西馏米

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问:甑糕的正宗做法是什么?

甜酒其实就是平时大家说的醪糟,这种米酒醇香,乙醇含量也很少,不醉人,所以广泛用于一些菜品当中,作为调料或者主料食用。这个甜酒具有解暑的作用。如果想做一些甜酒汤圆或者甜酒鸡蛋,那就要先学会这甜酒的做法。

馏米,是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃,是用泡的发酵的江米(也就是“糯米”,山西人称“糯米”为“江米”)和红枣蒸制而成的。

1张图片

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食材明细

大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。甑糕的正宗做法是什么?怎么做甑糕呢?这个问题我可以来回答,希望通过我的解答,对大家制作甑糕有所帮助。

我知道甑糕这种美食还是在路边摊上,每天我下班路过我们城市的一个十字路口,那个路口有个老太太推个小车,车上的小喇叭一直喊:“甑糕、江米甑糕”,我天天从哪里过天天可以听到。有一次我的好奇心驱使我要买一份尝尝,这一尝不要紧,还真好吃,后来我就试着在家里做,味道也还是不错的,下边我就把我制作甑糕的过程分享给大家。

甜酒的做法

蒸制时满屋散发出的香味,又让我回想起了在家里的一幕幕......

主料

吮指瞬间烹饪教学时间

甑糕

【所需食材】

长粒糯米、红芸豆、大红枣

【制作过程】

第一步:将准备好的糯米清洗干净,然后放入盆中,放入清水浸泡8个小时,使米芯变软。

第二步:我准备的大红枣是干枣,将干枣上笼屉蒸10分钟,然后剥去枣核备用。

第三步:红芸豆清洗干净,放入盆中加入清水浸泡一夜,将红芸豆变软。

第四步:取不锈钢小盆一个,将备好的大枣均匀的铺满小盆底部,然后把糯米铺在大枣上部,而后再铺一层大枣、再铺一层糯米,铺的时候要压紧压实,接着依然铺大枣,然后铺红芸豆,紧接着铺糯米,最后将剩余的大枣铺在最上边,然后盆中加水,水量控制在刚没过最上边的大枣就可以了。

第五步:然后准备蒸锅,锅中水要放多些,然后将小盆放入笼屉中,隔水蒸2个小时到3个小时后取出,倒扣在大盘中,甑糕就制作完成了。

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山西馏米的做法

  • 藜麦200克
  • 葡萄干适量
  • 枸杞适量
  • 巴旦木适量
  • 核桃适量
  • 柿饼适量
  • 桂圆干适量
  • 红枣vnsc5858威尼斯城官网 ,适量

【技术问答】

一、为什么糯米要选长粒的?

答:不论是长糯米还是圆糯米,都是糯米的一种,从形状上就很容易区分,我们制作甑糕选择的是长糯米,这是有一定原因的,一是:长糯米主产区在长江以南,外形细长并且黏性比圆糯米要强,适合制作米糕、粽子等;而圆糯米主产区在东北,外形圆润,黏性不如长糯米强,长用来做年糕和汤圆等。二是:虽然两种糯米的黏度不一样,但是经过加热以后口感却恰恰相反,长粒糯米不黏牙而圆糯米黏牙。

二、泡红芸豆时用热水还是凉水?

答:红芸豆要用凉水泡,这样泡出来的芸豆皮不会皱,并且也不易起皮,另外泡的凉水最好使用纯净水和井水,这样泡出来的芸豆比用自来水泡出来的口感好,无异味。

三、正宗的甑糕多少层?

答:大家看我的教程一层一层的铺,那么正宗的甑糕需要铺几层呢?都有什么讲究?正宗的甑糕不算红芸豆要铺七层,讲究四层枣三层米,先铺枣再铺米,铺的过程要一层比一层厚。

食材准备

:糯米450克、干红枣150克。

辅料

【小贴士】

这个给大家介绍一个小窍门,如果你蒸制的时候嫌麻烦,可以用电饭煲代替蒸锅,但是口感没有隔水蒸的好。

糯米500克,温开水200ml,甜酒曲4克。

  • 莲子适量

【名词解释】

甑:古代时候的一种蒸制用具,相当于现在的蒸锅,中间有隔篦,上边可以放食物,利用下部水沸腾产生的蒸汽,将上部食物蒸熟。

方法步骤

A.糯米的准备过程:

【总结】

甑糕这款小吃有着悠久的历史,外观色彩丰富、口感香甜软糯,并且营养丰富,可以趁热吃也可以放凉吃,但是消化不良的人群尽量少食。

通过我的解答大家一定学会了怎么制作甑糕了,周末不妨在家里制作一下,让全家享受一番甜糯。最后,感谢大家关注吮指瞬间的解答。

甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食,如果你喜欢香甜粘糯的食物,那么甑糕一定会得你的欢心。

说起这个甑糕的名字也有点意思,其实“甑”这个字的正音是读作“zèng”,最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具,有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒,家里炊具里早以断炊的意思。在普通话说这个甑糕就是“zèng糕”,但是方言、民俗叫法中其实是读作“zìng糕,讹作jìng糕”。

下面言归正传,我们来分享一下甑糕的做法。

1、将500克糯米洗净放入水中浸泡一整天,然后控水;

1.准备糯米450克。

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

——美味甑糕——

【准备材料】:长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。

【材料预处理】

红芸豆特别耐浸泡,所以我们提前一整天就先把它浸泡上;

糯米要制作前的6小时左右清水浸泡,泡到米粒没有特别明显的白芯的程度;

把枣对半切开去核,大红枣如果比较干不好去核的话,可以上火蒸10分钟就好去核处理了。

【开始制作】:

取一个比较深的平底等深的容器,最下面铺上大约200克的糯米,然后在糯米上铺大约40克的枣,枣上面再铺100克糯米,接着是全部40克的红芸豆,然后把剩下的糯米都铺上去,最后是余下的枣铺好在最上面;

接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸,高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了,取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥,就可以切好拿出来享用了。

【相关要点总结】

甑糕的材料确实就比较简单,并不需要提前加猪油、白糖或者红糖之类的东西,就是这么简单纯朴的美味,但是糯米最好是选择长粒的品种,这样蒸出来才是甑糕应该有的口感,而不是简单的糯米饭。甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行,咱们现在实在是少有这个精力,所以还是用高压锅比较方便快捷,但是糯米和红芸豆的浸泡还是不能省的,不然蒸出来口感不好。用蜜枣或者红枣都可以,蜜枣的甜度比较高,而且不容易吃到枣皮,算是比较方便的选择,而且又不用去核,可以省事不少。甑糕这个东西虽然特别好吃,但毕竟是糯米、红枣和豆子做的,所以它的热量还是很高的,还是趁热做早餐吃比较好,这样容易消化吸收一些,也不容易变胖。

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2、蒸锅中烧水,铺上无油的蒸笼布,上气后将泡好的糯米倒入其中;

2.将糯米放在一干净的大盆中,用清水洗净后沥干水分。

藜麦八宝饭的做法步骤

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甑糕是山西、陕西部分地区人民比较喜欢吃的一道甜食,我有幸在陕西吃过几次,后来问师傅学习了一下步骤,回来尝试做了一下,刚开始的时候不是很成功,多尝试了几次,目前基本上能做出味道还不错的甑糕,下面给大家分享一下我做的简易方法,大家也可以尝试做一下。

材料

糯米 500克 红枣 200克 葡萄干 适量 红豆或芸豆 一把 红糖 适量 玉米油 适量

制作过程

1、糯米红枣泡一夜,红豆或芸豆泡24个小时以上,葡萄干洗净;

2、模具均匀涂抹玉米油,底层铺一层去核的红枣,盖一层糯米,铺红豆(或芸豆)放红糖,再放一层糯米,最上面铺一层红枣,放没入固体的清水;

3、蒸锅放水烧开,模具放蒸笼里,中火蒸一个小时左右,用刮刀沿模具边缘轻刮一圈,倒扣脱模;

4、装盘、切块、开吃,味道很不错。

小贴士

1、模具网上都有卖的,如果实在没有,可以用个小不锈钢盆当做模具;

2、用红枣口味会偏酸,但枣香味会比较浓郁,有当地正宗的口感,用蜜枣会甜腻一些。

以上是给大家分享的甑糕的简易家庭版做法,味道真不赖,大家可以在家尝试做一下,相信全家都会喜欢吃的。

我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!

甄糕的做法,其实跟凉糕的做法差不多。

糯米,红豆,大枣,蜂蜜,白糖,葡萄干儿。

糯米,红豆,大枣泡半天。葡萄干儿洗干净。把糯米蒸的比较软一点,水分比较多一点。把大枣里边儿的核。去掉。把大枣蒸至软烂。把红豆煮熟。

把糯米里边儿放白糖,蜂蜜。搅拌均匀。糯米稍微有一点甜就可以了。把蒸好的无核大枣。和煮好的红豆。还有洗好的葡萄干搅拌均匀。找一个长方形的容器。容器底部放一层成糯米。放一层搅拌均匀的大枣馅儿料。再放一层糯米。再放入馅料。再放一层糯米。再放一层馅料,再放入一层糯米。如果喜欢吃馅料多的,可以如此反复多加几层。

然后把铺好的甄糕放入蒸笼蒸三十分钟。蒸好之后放凉就可以使用啦。放凉之后把它切成片,直接吃。把锅里放入一点油。把切好的甄糕煎着吃更美味哦。

甑糕,是西安和关中地区的传统风味小吃,不过现在相信很多人通过《那年花开月正圆》这部剧知道了这个小吃。在我的印象里,甑糕和糯米饭的差别不大,就是糯米饭里加了一层层的红枣和芸豆,吃起来甜味浓,米饭黏。

甑糕的正宗做法是什么?现在的食物很难说出它的正宗做法是什么,毕竟千人有千种做法,且每个人都认为自己做的是对的,在这种大环境下,我只能说说我做甑糕的做法,我做甑糕有三步,分别是泡食材,码食材,蒸食材。我做甑糕的食材是糯米,红枣,红芸豆,冰糖。

泡食材。泡食材的目的是为了节省制作时间,也是为了让甑糕吃起来更软甜。这里需要浸泡时间最长的就是红芸豆,一般我都是提前泡十几个小时,直到红芸豆发白;糯米浸泡在8--10个小时就可以了,红枣泡30分钟一分为二剔除枣核即可。

码食材。这步是根据甑糕的特点来的,食材需要一层一层的码好,有的做法是先把糯米蒸熟在码,我觉得这样做既延长了时间也让甑糕吃起来口感不好,所以我都是直接用泡好的糯米码的。第一层是红枣,然后铺一层糯米,接着是红芸豆,接着再是糯米,以此类推,直到糯米全部用完,但是最上面一定要是红枣,既是为了美观也是为了前后呼应。

蒸食材。蒸食材所需要的水就是用冰糖化成的糖水,糖水倒进食材里,一是为了提供蒸熟糯米所需的用水量,二是蒸熟的甑糕吃起来味道更均匀,不会出现上甜下不甜的景象。

3、盖锅后中火蒸25分钟,蒸熟后关火,然后取4克甜酒曲,放入温开水中化开待用;

3.重新加入清水,以没过糯米为准,放置一边让其自然发酵5~7天。

  • 1藜麦的清洗与蒸制过程:1、藜麦200克洗净放入碗中浸泡3小时吸足水份。2、电饭锅蒸屉底部铺一层蒸笼布,洗好的藜麦分散均匀铺在蒸笼布上。3、电饭锅内胆放适量清水,放入蒸屉。4、盖好锅盖,通电开始蒸制30分钟。5、锅内冒出蒸汽后,每间隔一段时间打开锅盖,往藜麦上撒少量冷水。特别提示:无论是蒸藜麦还是蒸糯米或其它粗粮制品,都要每间隔一段时间撒少量冷水,这个过程山西人称之为“洒浆”,有利于粗粮制品的成熟度,同时,蒸好的粗粮软糯色泽透亮。6、一直蒸到藜麦膨胀,表面晶莹透明,藜麦饭就蒸好了。
  • 2辅料的处理过程:1、莲子祛除莲子心放在杯子里,倒入适量冷水没过莲子表面,放入一块冰糖。2、红枣祛除枣核,放在杯子里。3、锅内放水支好蒸架,把两个杯子放支架上,盖好锅盖蒸制30分钟至红枣和莲子熟。4、核桃和巴丹木剥掉外壳。5、用刀把核桃和巴旦木切成小块。6、柿饼用刀切成小丁,桂圆干剥外壳去掉果核,用刀切成小丁。
  • 3八宝饭的装碗过程:1、准备一个小碗,碗底均匀的刷一层食用油,用枸杞在碗底摆出一个图案。2、枸杞表面均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。3、藜麦饭上均匀的铺上红枣、桂圆肉和柿饼丁。4、上面再均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。5、莲子分散摆在藜麦饭的边缘围成圈,圈的中心放入核桃和巴旦木。6、上面再均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。7、葡萄干分散摆在藜麦饭的边缘围成圈,圈的中心放入枸杞。
  • 4藜麦八宝饭的蒸制过程:1、锅内放水支好蒸架,把装有藜麦饭的碗放支架上。2、碗的上面倒扣一个空盘子。3、盖好锅盖蒸制15分钟。4、把碗取出,倒扣在盘子里。5、盘边用香菜做装饰。

自制甑糕

食材:长粒糯米500克,红枣250克,冰糖20克,红芸豆150克;

红芸豆提前浸泡13个小时滤掉水分备用,糯米浸泡10个小时,滤掉水分备用,红枣浸泡30分钟,然后一分为二剔除枣核备用;

准备一个大碗,周围刷上一层无味道的食用油,先铺一层红枣,再是一层糯米,接着是红芸豆,再接着是糯米,以此类推,直到最上面一层铺的是红枣;

20克冰糖用200克的开水化开,搅拌均匀后倒入码好的食材里;

冷水入锅烧开,放上蒸格,再将做好的食材放上去蒸3个小时,蒸好的甑糕把上面的红枣压成枣泥,然后用勺子挖成小份就可以了。

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃。很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读,我也是经过查询才进一步确认。“甑糕”“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深,底部有小孔的容器。陕西人叫它“jing糕。咱们在家虽没有那种特制的容器,但做出来的甑糕味道也很棒。今天我就介绍一种在家制作甑糕的方法。做甑糕,最合适的用圆糯米,红枣,红芸豆,我今天用的是家里现有的红小豆。一起来看看家庭版的甑糕的做法。

用料主料圆糯米250克

给大家分享我们陕西的特色小吃甑糕的家常做法,做出来甑糕枣香味浓郁,口感软糯黏甜,非常的好吃。甑糕是陕西西安的特色小吃。甑糕是用糯米、芸豆、红枣制作而成。甑糕蒸熟后香味四溢,每一层的摆糯米都渗入枣色,口感黏软香甜,太美味了。下图是我做出来的甑糕图片,下面来跟我看下制作方法吧。

1、准备做甑糕的食材,红芸豆、糯米、红枣。糯米在各地的叫法都不相同,南方地区叫糯米,北方地区搅江米。做甑糕的时候要提前一晚上把红芸豆和糯米泡好。

第一步骤,把洗干净的红枣放在蒸锅里蒸半个小时左右。红枣煮熟后把红枣晾凉,再把红枣的核都去掉

再把提前泡好的红芸豆倒入开水锅里煮10分钟左右,这样做主要是为了让红芸豆更软一些。

把提前泡好的糯米也倒入开水锅里煮一下,这里加入水的量差不多是糯米的一半,这样做主要是为了缩短蒸甑糕的成熟时间。煮的时候要一边煮,一边用勺子搅动,一直把糯米煮到粘稠的时候再关火捞出糯米。

3、接下来开始蒸甑糕。咱们今天不用蒸锅蒸,用电饭煲蒸。蒸的时候往电饭煲内胆的底部铺上一层红枣,用手稍微按压下。

然后在第二层铺上一层糯米,用勺子摊平

在第三层铺一层红芸豆,铺平

第四层铺糯米,第五层铺红枣,第六层继续铺糯米,第七层红芸豆,第八层糯米,第九层铺红枣。

就这样一层夹一层,我今天做的比较多,所以我一共铺了九层。传统蒸甑糕的都是铺一层

九层铺好后开始蒸甑糕,在蒸之前往电饭锅里面倒入小半碗的水,然后按蒸煮功能键。很多朋友会问蒸多少时间呢?我用的是智能电饭煲,所以它蒸好后就会自动跳闸,具体煮的时间不太准确,我估计时间大约是40分钟

蒸甑糕等第一次煮好后,往里面倒点水再蒸煮一遍。

等第二遍煮好后,电饭煲先不要关电源而且要继续在电饭煲里面保温一个晚上。

传统的蒸甑糕是用最小火蒸,一蒸就是一个晚上。甑糕蒸好后,特别的软糯香甜,枣香味浓郁好吃。肯定有朋友会问,我这里没有加糖会不会甜呢?我用的是我们家乡一种特有的板枣,特别的甜。所我蒸甑糕的时候就没有加糖。不过甑糕做好后,可以根据自己的口味往里面加入糖。或者蒸枣糕的时候往里面加入红糖水来蒸,这样蒸出来的甑糕效果会更好。

咱们这个甑糕就制作好了,枣香浓郁,软糯黏甜,味道醇厚。做法虽然有点麻烦,但是这样做出来味道非常的棒。让人吃一次就忘不了,回味无穷。

4、将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,打散后冷却至温,然后倒入甜酒曲水;

4.之后重新用清水冲洗一遍,沥干水分备用。

5、充分拌匀后在米中间挖一个圆洞,然后盖上密封,包上棉布,放在35度左右的地方发酵38小时左右即可。

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小贴士

B.红枣的准备过程:

甜酒发酵好以后可以加一碗凉开水中止发酵,放入冰箱中冷藏即可。

1.准备干红枣150克。

家常甜酒的做法

2.将干红枣放入清水中,搓洗干净。

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3.将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上。

食材准备

4.电饭煲内胆里加入水,将蒸屉放入,盖盖通电,上汽后蒸15分钟左右,至红枣7、8成熟。

糯米500克,甜酒曲,水适量。

5.蒸好的红枣取出,稍微晾凉后,去掉枣核备用。

方法步骤

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1、将电饭煲,筷子和要用的器具全部清洗干净,用开水淋一下,要无油才行;

C.馏米的制作过程:

2、将糯米洗净后放入电饭煲内胆中,加入清水,略少于平时煮饭水量,煮熟至米粒均与分明;

1.将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布。

3、用干净无油的筷子将煮熟的糯米粉拨散,冷却至体温,另外取体温的温开水放入适量的酒曲混合均匀;

2.蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。

4、然后将混合好的酒曲水慢慢的淋入糯米饭中,然后搅拌均匀,倒入干净的容器中;

3.糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣。

5、然后在中间掏一个小洞,再淋一点点酒曲水,盖盖后封上保鲜膜,夏季放置3天,冬季放于暖气或者温暖处;

4.红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。

6、发酵至糯米膨起,口感酥烂,汁水香甜即可。

5.糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣。

便捷甜酒的做法

6.红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米,如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好。

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7.电饭煲内胆里装入适量清水,将蒸屉放入内胆。

食材准备

8.盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布。

糯米500克,温开水适量,甜酒曲少许。

9.用布将电饭煲的出气口盖严实,通电开始蒸制。

方法步骤

10.蒸制约30分钟后,打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。

1、糯米放入无油电饭锅中,加水淘洗后加水蒸熟;

11.约20分钟后,再打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。

2、甜酒曲放入温开水中搅匀,待糯米蒸熟后拨散,然后淋入其中拌匀;

12.如此反复,每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制,直到糯米熟可以拉丝为止,馏米就做好了。

3、将拌好的糯米放入甜酒机的内胆中,在中间挖一个小洞;

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4、然后启动甜酒机,设定为38小时左右,待其到时自动提示即可。

1.糯米要提前浸泡让其自然发酵,冬天要5~7天,夏天也要2~3天。浸泡期间可以换几次水。

小贴士

2.干红枣蒸至7、8成熟即可。

做好以后还可以加少许冰糖,味道口感更好。

3.制作馏米时,食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开,这样食材分布均匀,在蒸制时香味融合的均匀。

4.蒸制馏米时,要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水,这样的方法称为“洒浆”,只有洒浆充分,才能使制成的馏米出现拉丝的效果。

5.制作馏米时,最好用蒸锅蒸,这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸,要注意锅内水的多少,要不时的往内胆里也加水,以防内胆的水烧干。

这样经过不断的洒水上浆,蒸好的馏米晶莹剔透,口感软糯香甜。

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