vnsc5858威尼斯城官网-vnsc威尼斯城官网登入

拧不开拧开都纠结,罐头食品是否已失宠
分类:养生

常逛超市罐头食品区,并且有心的人,一定会发现:在中国的超市里,水果罐头一定是玻璃的;而肉鱼罐头,则肯定是金属的。反正聪明如我,小学就发现了这个秘密 ~

我们去超市里买水果罐头的时候,看到的大部分水果罐头都有一个特点:罐头里充满液体。

vnsc5858威尼斯城官网 1

导读:罐头拧不开,我们不乐意,罐头太容易拧开,我们也不乐意,那么问题来了,罐头盖子到底怎么整?
罐头包装是水果得以长期保存的一种有效方法,在日常生活中扮演着重要角色。

但是现象背后的原因是什么?知道这个,对你吃上安全放心食物很重要。

换句话说,罐头里的水果都浸泡在糖水里。

■制图/廖木兴

关键词:水果罐头、玻璃瓶、旋开式瓶盖、开启性能、旋转扭矩、开启力、扭矩仪

vnsc5858威尼斯城官网 2

vnsc5858威尼斯城官网 3

从肉制品罐头到各式各样的水果罐头,作为现代食品工业中的重要一员,罐头食品曾非常受市场欢迎。但随着经济的发展以及冷链保存及运输技术的不断成熟,人们在食品消费方面有了更为丰富的选择,新鲜与健康成为消费的主流趋势。而被打上“不健康”标签的罐头食品,如今也面临着尴尬的局面。

水果罐头早起源于法国,是为了延长水果的保存期限而研发。具体的加工过程为:对新鲜的水果进行加工处理后,装入包装容器中,然后经过密封高温杀菌、排气、密封、冷却等工序,降低微生物含量,从而获取保质期得以延长的保鲜食品,且很好的维持了水果的外观及营养成分。水果罐头常用的包装材料有马口铁、玻璃等。

先来看看玻璃和金属罐头各自的特点。金属罐头,相对玻璃轻便,切不易损坏;但是相对不耐酸,也不能重复利用。玻璃罐头,通透性还,便于展示产品;开启后关上也方便;但是笨重易碎。但要明确的是,两者在食物保存功能上,效果是没有区别的。

为什么水果罐头里充满液体?

■新快报记者 刘韵

“罐头好吃盖难开”是对采用旋开式金属瓶盖的玻璃瓶装罐头而言,这句话充分说明了水果罐头瓶盖不易开启给消费者所造成的困扰。之所以玻璃瓶装的水果罐头不易开启是因为在罐头的生产过程中,为了提高保质效果,在封盖之前常会进行排气处理,如此密封后的包装内部压力低于外界的大气压力,故而出现了罐头瓶盖不易开启的现象。然而在生产过程中,由于排气程度不同,密封时内容物冷热程度的不同,或封盖工艺控制不当,玻璃瓶、瓶盖存在质量缺陷等因素存在,会导致水果罐头的开启力不尽相同,甚至会出现开启力过大,严重影响消费者的食用,或者开启力过小,引起罐头密封不良等问题。因此加强玻璃瓶装罐头开启性能的检测是提高产品质量的有效举措。

知道了各自特点,那解释起来就容易多了。

水果罐头,是罐头的一个种类——糖水罐头,里面充满了浓度约 15% 左右的糖水,糖水既可以保证水果的口味甜度,还可以起到杀灭微生物的作用:微生物存活需要水分,而一定浓度的糖水具有细胞渗透性,可以让微生物细胞脱水,无法存活或增殖。

现状

水果罐头属于高酸性食物,容易对金属材质产生腐蚀作用,影响密封性。所以哪怕是如今已经有金属镀锡的工艺,很多水果食物在选择封装时,依然会首先考虑玻璃材料。

vnsc5858威尼斯城官网 4

外销势头强劲,国内市场却不大乐观

vnsc5858威尼斯城官网 5

水果罐头里的水果都泡在糖水里,水果和糖水把罐头都塞得满满的,也间接说明了大多数水果罐头里没有空气,或者空气很少。为什么水果罐头里没有空气呢?

vnsc5858威尼斯城官网,据公开资料显示,中国的罐头产业崛起于上世纪八九十年代,由于当时的物质资源较为匮乏,因此人们有着长期储存食物的需求,再加上考虑到便携度等需求,罐头食品顺势成为热门产品,品种大致可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类。

而玻璃具有的良好的通透性,也利于展示水果饱满晶莹的卖相。特别是在中国,罐头食物很少作为日常饮食的食材,大多数时候是作为送礼用。所以 " 好看尤为重要 "。相比之下 … 午餐肉这种经过了高温消毒的食物 … 卖相确实是不怎么好看的。但是好吃就行嘛!

  1. 工艺要求

前瞻产业研究院相关报告指出,从2017年我国不同罐头产品销售收入结构来看,蔬菜罐头在我国最受欢迎,占行业总销售收入的50.55%;其次是水果罐头,占比为21.76%;肉、禽类罐头占比为14.38%;水产类和其他种类罐头占比均在10%以下。此外,我国罐头的外销也一直处于世界领先水平。数据显示,2017年全国罐头出口274.48万吨,出口金额46.6亿美元,同比增长1.3%;2018年1-7月,我国累计出口罐头140.3万吨,价值14.6亿美元,同比分别增长1.6%和9.8%,出口数量和金额均稳居世界第一。

另外,肉类中的脂肪遇光,特别是紫外线,容易加速腐败产生臭味。透明的玻璃显然也是不利于保存的。

这类罐头的生产工艺一般是先罐装密封,后高温蒸煮杀菌,而水受热后传热均匀,空气不是,如果罐体内一半水一半空气,食物没有被水完全浸泡,那么加热会不均匀,杀菌不彻底。

尽管从国际市场的表现来看,我国的罐头产业有着良好的发展势头,但在国内市场的总体发展态势却不太乐观,企业在品牌布局方面仍处于劣势,目前行业里缺乏全国性的领导品牌,再加上罐头企业属于传统食品加工业,对市场需求的变化缺乏敏感度,因此没有把握时机进行创新转型,造成产品的同质化严重。

当然,其实市面上所有的食物,都是可以用金属包装的。这一点,在欧美等罐头大量消费国家,是挺常见的。从豆子、鸡汤面、混合水果、咸牛肉、沙丁鱼、菠萝片、午餐肉,还有各种酱。这么多年的市场实战证明了其并无危害,保存也并无问题,所以再见到金属装的水果,就别奇怪啦。

而且,罐体内空气太多,我们知道空气热胀冷缩膨胀的体积大,加热过程中罐体可能会爆。

与此同时,一些国际深加工食品巨头开始进入中国罐头食品市场。早在2016年底,SPAM午餐肉所属的美国深加工食品巨头荷美尔,斥资1.1亿美元在嘉兴投建的工厂已经开始生产,其产品在线上线下均有销售。而丹麦历史最悠久的品牌郁金香TULIP也在2017年获得许可后,将午餐肉罐头、香肠、萨拉米等三类产品准入到中国,并于2018年正式进军中国市场。

  1. 保护食物品质

但是从主流电商平台的的销售情况看,进口罐头企业并未能占据绝对优势,消费者还是更倾向于与购买国产品牌。在午餐肉方面,上海梅林在天猫超市以及品牌官方旗舰店里的销售额高居榜首,分别为7000 及1.5万 ,销量较好的进口午餐肉的品牌SPAM甚至不到2000,而上文提到的郁金香TULIP则是尚未形成较为规模化的产品销售。在水果罐头方面,也是由林家铺子及三只松鼠等国内知名零食品牌遥遥领先。

氧气是导致食物变质的重要因素,在许多食品包装中,都要尽量隔绝氧气。

新快报记者走访了广州市白云区几家大型连锁商超发现,货架上仍是国产罐头占据主流,但仍能看到SPAM等进口品牌的身影。“午餐肉、鱼肉等肉类罐头具有较高人气,相比之下水果罐头比较不受消费者待见。”据工作人员介绍,尽管与新鲜肉制食品相比,罐头的销量较具颓势,但仍然会有不少消费者前来购买。一位正在选购罐头的中年女士告诉记者,罐头是家中的常备食品。“毕竟方便省事,适合下饭。”

比如说很多蔬菜水果罐头中的维生素 C,容易氧化,尤其是在高温状态下更容易氧化,如果罐头里有空气,加热杀菌的时候里面的氧气就会和维生素 C 氧化反应了,导致罐头食物营养流失严重。

应对

一些色素或者其他物质也会和氧发生反应,导致变色、变质。

罐头健康存疑?

一些细菌是要靠氧气生存的,完全隔绝空气有助于防止这些细菌增殖。

企业仍需加强科普宣传

而且从物理方面来说,没有空气的罐头里面是真空状态,轻微负压强,更不容易漏,抗压能力更好。

今年年初,由于39健康网发布文章将罐头列为6种“催人老”的食物之一,上海梅林等18家罐头生产企业以中国食品工业协会为主体进行起诉,称罐头中并不添加防腐剂,也无添加必要,营养物质也不会被破坏,表示要“为罐头正名”。

vnsc5858威尼斯城官网 6

对此,中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉也在发言中对市面上的种种说法进行辟谣。据他介绍,罐头食品在常温下保存时间长是依靠热力杀菌达到商业无菌所致,因此在生产过程不必也不可添加防腐剂,而罐头食品“营养被破坏”“使用大量防腐剂”等均是谣言。此外,罐头食品中添加的糖主要是为了调节水果类罐头的糖酸比,使口感更佳,网传罐头食品“含糖多导致肥胖”的说法也没有依据。

  1. 保证货架期食品安全

此次事件也反映出在我国当下的食品消费观念中,罐头食品已经被消费者列入不健康食品的行列,甚至将其“保质期长”的特性与“防腐剂”相挂钩,而忽略了密封容器以及杀菌处理流程在其中发挥的作用。若是消费者对罐头食品一直持有这种错误认知,从长远来看将限制整个行业的发展。

许多人应该都知道,罐头食品是不需要防腐剂的,它能保持食物长久不变质,靠的是高温灭菌+密封与世隔绝,让罐体内保持一个极低的细菌含量。

而对企业而言,只有依靠技术和创新形成品牌的差异化优势,才能在当下的市场竞争中取得优势地位。此外,企业还应在科普和宣传方面应该多下功夫,从而消除人们对罐头在健康方面的误解。

但是任何事情都难以做到万无一失,罐头食品也一样,有可能出厂时杀菌没有彻底、有可能密封出了问题、有可能受到了物理伤害……有各种情况可能会导致罐头变质。

有时候可能只是针眼大小的泄露,就会导致细菌入侵,罐头内食物受到污染。但是消费者不一定都有火眼金睛,看得出罐头出了问题。

而罐头食品的变质有外源性:泄露,空气入侵(也意味着微生物入侵),罐头内负压强改变。内源性:微生物在罐头内繁殖,微生物代谢会产生气体,导致罐头充气膨胀。不管是哪种原因,都有一个现象——罐体失去负压强,气体变多。

所以,我们可以简单用肉眼判断罐头是否变质——看罐头里空气的多少,看罐头盖子有没有因空气太多而出现鼓胀。

如果仔细观察超市内的玻璃罐头,会发现几乎所有盖子上都会有一句安全提示:如果盖子凸起,请勿食用。

vnsc5858威尼斯城官网 7

一些罐头还特意设计了安全钮:就是盖子上做一块圆形的凹陷,在真空密封状态下,这块圆形保持凹陷,一旦罐头泄露进入了气体,或因微生物繁殖从内部产生了气体,这块安全钮就会从凹陷变成凸起,告诉你这罐头坏了。

这一判断方法,必须在罐体内无空气或者空气少的时候才能实现,如果罐体内空气较多,不能形成负压强,就无法观察到变质胀气或者容易与正常情况混淆,也就无法给人警示了。

综上所述,罐头内不能有太多空气,实际操作中,许多罐头的制作工艺里专门会有一道排气工序,就是为了减少罐内空气,形成真空。

vnsc5858威尼斯城官网 8

小果娘家的水果罐头在真空包装上做得还是比较到位的,大家可以放心购买。

本文由vnsc5858威尼斯城官网发布于养生,转载请注明出处:拧不开拧开都纠结,罐头食品是否已失宠

上一篇:饭后养生3方健康一辈子vnsc5858威尼斯城官网:, 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文