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真正名不如实,凤凰单丛的鸭屎香
分类:养生

每种凤凰单丛的香型都非常独特,鸭屎香,茶叶形状比其他茶种更加肥硕,色泽黑褐,干茶冲泡后汤色橙黄明亮,香气浓郁高扬、扑鼻而来。那种香气似花香,又若兰香,还兼有一种高山野韵,焙火之味。入喉后爽甜柔顺,滋味醇厚浓烈,微甘苦,回甘力强。

凤凰单枞“鸭屎香”在潮汕功夫茶届是闻名遐迩,此“鸭屎”非彼“鸭屎”,二字虽然不雅,但是此茶却是难得的好茶,真正叫做名不如实。却很少人知晓其名称的由来。

【专题:茶香】

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凤凰单枞茶,是青茶品种之一,归于乌龙茶类,属于半发酵茶,是全国六大茶类之一。

潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地,数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株,即“凤凰单丛”。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。

凤凰单枞有900多年的生产历史,源远流长,声誉远播。主要产于广东省潮州市凤凰山,这里也是我国三大乌龙茶产区之一。该区濒临东海,气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单丛大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。

【凤凰水仙传说】南宋末年,宋帝赵景南下潮汕,路经凤凰山区乌际山,日甚渴,侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以 烹制,饮之止咳生津,立奏奇效。从此广为栽植,称为 “宋种”,迄今已有900余年历史。现在乌炼山尚存有 300~400年老茶树,被称为宋种后代,最大一株名 “大叶香”,树高5~ 8米,宽 7.3米。


一、孤高奇香 变化多样

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茶品特征

单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

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赏茶


凤凰单丛茶,其性温辛,其味甘醇,其韵超绝。其香,更是占茶类之先,极具多样变化性,常被茶友形容为“孤高奇香”,在茶香中,有独孤求败之感,其它茶类想要超越,谈何容易。凤凰单丛茶不仅有多种天然的花香,有的还带有成熟的果香,而且底韵力极好,山韵极佳。说到底,凤凰茶茶香的源头就在茶山。

抓满一点鸭屎香纳进盖碗里,方入沸水就已闻茶香,出汤极快,点好三杯茶满屋都弥漫着一股特殊的花香。

据记载,已八旬的茶农魏春色介绍:这名丛是祖传的,原丛乌岽山引进,种在“鸭屎土”其实是黄壤土。但含有矿物质茶园,长着墨绿色的茶叶,叶长像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型,魏春色怕被人偷去,便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去,茶苗也在凤凰地区扩种。

特点

单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。

其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢焙一段时间后,口感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。

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刚采茶叶


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茶汤端起未到嘴边,花香沁人,很舒服,是一种自然淳朴的感觉。入口第一秒的感受是甘洌,然后一阵高扬的香气瞬间充斥满个口腔,这样锐气的花香着实很让人印象深刻。

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vnsc5858威尼斯城官网,凤凰单枞名称

凤凰单枞,是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称,各个单株的形态和品质各有特点,是一个资源类型复杂而且熟期迟早不一、叶态殊异的地方群体品种。

茶农为了便于栽培管理、采摘制作时识别,以及商家购买、推介、宜传方便,按茶树的形态、成品茶的外形特征、品质特点,或以生成环境,时代背景以及事件、人物喻名等给这些茶树冠上名字。自古至今,世代积累,形成了约有上百个株系、品系和品种名称。

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赏茶

1. 以下简单介绍茶农们在自选、自育、自用的方式中,保留、传承的凤凰单丛名称:香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。

(1)大丛茶——因树体高大(乔木型)、茂盛。

(2)望天茶——因树高(8米)而耸立在众多茶丛之中,翘首望天。

(3)香茶仔——是名丛茶之子,成品茶香气特浓郁。

(4)团茶——因树长得像一大圆团。

(5)鸡笼——因该茶树长得像一只农家关养鸡的笼子。

(6)娘仔伞——因树长得像姑娘撑着的一把绿伞,树冠面宽阔、美丽。

(7)大草棚——因树长得像农家储备茶树较矮小点。

2. 就青叶的形状近似或相似于某种树叶而定名的,有柚叶、柿叶、油茶叶、木仔叶(番石榴)、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。

3. 就叶色而言,分为白叶(实际是浅绿色或黄绿色的叶子)、乌叶(实际是深绿色的)和黄金叶(赤叶)。

  1. 就鲜成叶的大小而分, 有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

5. 就成品茶的外形特征定名的。有大骨杠、大蝴蜞(像蚂蟥一样,但较硕大,而首尾较小)、丝线茶、面线茶、“胶线翅”(像蟑螂的翅膀一样,既薄又张开)、蛤股捞等。

6. 就成茶的自然花香近似或相似某种花香而命名,有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等,这一分类命名方法已被产茶区和销茶区广为接受。

7. 根据成茶冲泡后品口感特征而定名的,有香番薯、咖啡香(俗称“火辣味”)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味、姜母香等。

8.以所在地命名的,有乌岽茶、狮头黄栀香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。

  1. 以季节、气候命名的,有清明茶、谷雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪片茶等。

10. 以事件、时代背景命名的,有“东方红”(“文革”时期)、“棕蓑挟”、宋种、宋茶、群体单丛、民兵茶、丰产茶等。

11. 特殊的命名,有八仙过海,海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。


构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的充分条件是茶种优良,必要条件是精湛的制茶工艺,还有树龄、海拔、气候条件、等多重因素的叠加,天地人三才,缺一不可。所以说,想要某一款单丛茶在不同的年份中,有完全一样的味道,几乎不可能。因为,时间宛如一条流淌的河流,万事万物都会随时间发生变化。

煮水烹茶,单丛的冲泡都讲究水温,鸭屎香属于乌龙茶类,水温必须为100°C,足够高温才能让茶香发挥得淋漓尽致。从一开始注水的那一刻起,炭香伴随着茶香,浓郁的香味就四散开来,想留都留不住。

鸭屎香”单丛其实正名为大乌叶单枞,是凤凰单枞中上等茶叶之一。大乌叶单枞系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成,有性繁殖植株,小乔木型,中叶类,中芽种。因叶色较深绿(茶农称深绿为“乌”),而且叶幅大,故名大乌叶。“鸭屎香”单丛是属于兰香型系列。现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村,树龄78年。

七大香型的单枞茶

潮州凤凰茶有着悠久的历史,由于其品质繁多,因此自古至今,时代积累,便形成了约有上百个株系、品系和品质名称。

茶友们熟悉的应该是七大香型的单丛茶,但接触久了,却经常听到一些很难理解的茶名,如“塌富(窟)后”单丛、“锯朵仔”单丛等等。让本来就神奇的凤凰单丛茶又多了一层神秘的面纱,笔者想说的是,这恰恰也是凤凰单丛的魅力所在,就味道而言,单丛不同的茶树味道特殊,味道近似却又不尽相同,下面就为您解密茶农们在自选、自育、自用的方式中,保留、传承的“奇葩”名称:

1、鸭屎香

首当其次的属“鸭屎香”单丛啦,鸭屎和香本来是很难联系到一起的两个词语,却因为凤凰茶而相依相偎多年,这总是让初次接触凤凰茶的茶友吓得不清,其来历是这样的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里,长着乌蓝色的茶叶,叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好,韵味浓,纷纷问是什么名枞,什么香型。茶农怕被人偷去,便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞“鸭屎香”的别名便由此而来。【在凤凰单丛茶品种中茶名起的是眼花缭乱,弄得大家也都莫名其妙。 鸭屎香,据年已八旬的茶农魏春色介绍:这名丛是祖传的,原丛乌岽山引进,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩)的茶园,长着墨绿色的茶叶,叶长得像刚亩叶(学名鸭脚木)一样。乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型,魏春色怕被人偷去,便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开,茶苗也在凤凰地区扩种。“鸭屎香”单丛是属于兰香型系列!现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村,树龄78年。

品质特征:条索紧卷,乌褐色,有光泽,冲泡有自然的兰香味,香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,山韵味蜜韵独特、悠长,回甘力强、耐泡!春茶“鸭屎香”单丛,鸭屎香现在也改名银花香。】

2、锯朵仔

“锯朵仔”也是近年来热销的单丛茶之一,其来历是这样的:因茶叶边缘的锯齿小、深且利,形似小铁锯而得名。味道是属于十大香型“杏仁香”,网络上关于杏仁香单丛的详细说明不少,在这就不一一阐述了。

3、塌崛后

还有一个更难懂的茶名叫“塌崛后”,其实就是因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后地方,大家常年累月都习惯这种叫法了,这茶叶干茶素闻如蔗渣鲜味,青新带甜。茶型条索紧结纤秀,汤色清黄透亮,杯面芝兰幽逸澹雅。入口茶汤轻柔如绸,清甜醇滑,抚舌慰腔。气韵内敛,含而不露,惟觉蔗香盈溢,苦底甘洌,津液横斜,可一洗陈杂令神思旷达志趣高远。

4、兄弟茶

至于“兄弟茶”,芝兰香单枞之一,因种在上下畦的两株树形相似、叶形相同的名丛茶树,树叶彼此相交,宛如亲密的兄弟而得名。是乌岽茶区的名单枞之一。兄弟茶属凤凰水仙有性系实生老枞,树龄200年。位于海拔1050米的乌岽山。品质特点:条索紧结、较直,色泽黄褐油润;内质香气清高幽雅,似兰花香,汤色橙黄,滋味甘醇爽口,韵味独特。

5、火辣茶

你听过“火辣茶”吗?因成品茶冲泡时,冒出近似咖啡的火辣气味而得名。该茶树生长在海拔约1150米的乌岽桂竹湖村西北的茶园里,据说树龄已经有300多年,成茶条索紧卷,沉重,灰褐色,油润;香气浓烈;具有独特的香、蜜、韵;汤色金黄清澈;滋味鲜爽,醇厚、持久、有咖啡气味之感,耐泡。

6、“輋门”,因原母树种植在茶輋的入口处(俗称入口处为门),故名。

7、“苦种”,因鲜叶和成品茶乃至茶汤都有苦而甘的味道而得名。

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禅茶一味

———南阳-古雅月整理

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推荐:凤凰单枞茶的泡法【功夫茶篇】

二、品饮单丛 丛味韵味

潮州素有茶叶之都美誉,千古潮州工夫茶文化,历史传承之见证。潮州工夫茶指的便是凤凰单丛茶,在冲泡上非常讲究。鸭屎香讲究快冲快喝,水温足够高,喝起来香气质感好,口感醇甜,顺喉直下,带给喉咙更好的回味。

品质特征:条索紧卷,乌褐色油润,有光泽,冲泡有自然的兰花香味,香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,山韵味蜜韵独特、悠长,回甘力强、耐泡。

品饮凤凰单丛茶,一言蔽之,啜香品味。啜香,就是啜饮单丛茶的天然香气。品味,则是指感受高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。

鸭屎香也延续着凤凰单丛耐泡的特点,一般的茶可以泡十来泡,品质更好的可以冲泡二十几泡以上。潮汕人尝尝以“老茶客”自称,闲坐一个下午就可以泡一个下午的茶。

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介绍鸭屎香的版本有很多,科学的说法:鸭屎香的原丛乌岽山引进,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩)茶园,长着墨绿色的茶叶,叶长像刚亩叶一样。

功效:具生津止渴,助消化,减肥,降血脂,防辐射,抗老防癌等功效,即具有调节人体生理功能和防病治病的效用。

有些茶友可能会误认为二者相通,实际上,丛味和韵味是有所区别的。通常来说,老树古树有丛味,海拔云石有韵味。换言之,有丛味未必有韵味,但是,有韵味一定有丛味。凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的,尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的茶友有了误解,总有茶友会问“这茶是不是加了香料等?这么香!”

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乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型,茶农怕被人偷去,便称是“鸭屎香”。

冲泡方法:

三、海拔差别 韵感不同

用鸭屎这么俗的名字命名,茶农本意是不想更多的人来种,但茶好不由俗名,还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果茶苗也在凤凰地区扩种,“鸭屎香”的名字便传开去。如今,由于其独特的香气山韵,已经成为单丛里的名茶,广受欢迎。

冲泡茶量:10克左右,灵活操作,依各人习惯适量加减。

凤凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分,也就造成了茶的滋味、韵感的差别。高山凤凰单丛茶,香气高而细腻,多次冲泡,各泡表现平均,最重要的是持久、稳定性好,这一点是很多中低山茶做不到的。中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激,但是高飘的,不及高山单丛茶的细腻清爽,而且不耐冲泡,香气不够持久,你细心品香时,总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。

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冲泡工具:茶具即陶瓷盖碗、陶瓷茶杯效果最佳。

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如此看来,叫什么名字已无关紧要。对于爱茶之人来说,喝的是茶的本质,而非茶名,索性用心品饮一道茶,在俗名中品出雅韵来。好茶旨在发茶香、益茶味、顺茶理、尽茶情。说到底,俗与雅,因本质,因自心。

水温控制:持续沸腾的开水,95°水温才能冲泡出茶叶的香气。

四、凤凰香型 成千上百

冲泡方法:茶叶放入盖碗后,用开水冲泡,盖子不能硬压茶叶,应让茶叶在高温下自然下沉变软实,开始注意冲泡时尽量把泡在茶里的水滴净,勿久浸,以免产生苦涩水。具体按各人习惯操作,灵活运用。

凤凰单丛有成百上千的香型变化,其中,黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说,凤凰单丛茶是追香的极致代表。


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凤凰单丛其香,从大类分,有花香、果香、树木香三类。各具风格的植物类香型,在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多,可以制作出多种不同的香型味道,恰恰是凤凰单丛茶的一绝。凤凰单丛的香型比女性喜欢的香水、口红的品类还多。

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凤凰单丛按香型的浓度分,又有高香型、沉香型两种。高香型的特点是:香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶,具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等,均为沉香型的代表。

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尤为突出的凤凰单丛茶,除了能品出特有的山韵味之外,还可以品尝到在如兰似蜜的香气中,夹带着瓜果树木之香,熟果香、木质丛味、苔藓味等,俗称异香味。

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正宗的高山凤凰单丛茶,入口甘醇清爽,有的还有一种清冽的甜醇感,嘴里顺柔,过喉滋润,闻有花香,嗅有山韵;汤色亮艳,甜口明显,口舌留香,喉底生津,清心爽神,饮后身心愉悦幸福感强,百品不厌的。

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好茶,不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的,而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久,都有一种香从口入,从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

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在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中,前三者可以认为是好茶的共性,而独特的山韵,是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味,才是高山凤凰单丛茶的标签。

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不但有香,还要有韵,而且极耐冲品,才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的,不论是从色还是从味,皆属品质较差一类。总之,单就凤凰单丛茶的品质而言,高山茶优于中山茶,中山茶优于低山茶;有香有韵的是单丛,有香无韵的质居中,无香无韵的不列等。

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