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端午临近粽子火热,端午粽香
分类:养生

除此之外,三全食品带来的品牌粽子第二件9块9的极致优惠,也迅速引爆市场。折算下来一个高品质粽子只要2块多,是不折不扣的全网底价。

图/淘宝吃货联合五芳斋推出的创意“高考粽”仅半天就被一抢而光

新京报记者 王子扬 图片来源 企业供图 编辑 李严 校对 李铭

好品质赢得好口碑

另一家主打广西北海特产“海鸭蛋”的卖家“鸿富南海宝”,更是在8个月不到的时间里,就通过淘宝吃货频道取得了月销量增长超4倍的惊艳成绩。通过淘宝,这种用海鲜喂鸭子产出的“海鸭蛋”原本只在广西北海当地出名,如今正凭借其独特的品质走向全国。

同为端午美食的咸鸭蛋也在天猫618迎来“爆”季。专卖高邮咸鸭蛋的淘宝吃货卖家“真邮食品旗舰店”负责人表示,今年端午咸鸭蛋的销量比去年翻了三倍还多。据介绍,跟“真邮”合作的包装厂已经加班加点一个月,就为赶工天猫618期间的咸鸭蛋包装盒。徐晓风

粽子行业在线下的主力消费者年龄普遍偏高,而在天猫上的消费者明显呈现年轻化趋势。不论是五芳斋还是真真老老,25岁至35岁人群占比都很高,老字号也开始有意识地挖掘95后、00后的需求。

新理念做出新产品

同为端午美食的咸鸭蛋更在天猫618迎来“爆”季。像专卖高邮咸鸭蛋的淘宝吃货卖家“真邮食品旗舰店”负责人就表示,在史上最大规模天猫618的带动下,今年端午咸鸭蛋的销量同比去年翻了三倍还多。接受采访时该负责人连连说道:“今年太爆了。”

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今年粽子品牌在粽子口味、包装设计和定制等方面加大了创新力度。通过天猫数据洞察,五芳斋、真真老老、诸老大等粽子老字号不仅在包装设计上更注重颜值,还推出新口味、新产品,满足年轻消费者个性化的需求。

粽子的历史虽然悠久,但制作仍然以手工为主,质量的保证在于匠心和用心。

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此外,吃货们对粽子的新鲜度有着越来越高的要求,保质期越短、越新鲜的粽子越受欢迎,今年保质期一周的“短保粽”销量登顶。

作为传统节日,端午节是老字号国货品牌一年中最重视的节日之一。近些年,粽子老字号品牌通过加码线上市场,跨出了自己所在的城市和省份,从本土品牌转型成为全国品牌。

手捏两片箬叶,向内一弯,卷成漏斗状,右手随即抓一把糯米填了进去,再用米团上方的箬叶盖严,之后取一根白线沿着粽子四周飞旋几圈,短短十多秒,一个粽子就包好了……五芳斋裹粽师魏丽华动作精准、技法熟练。

据悉,跟“真邮”合作的包装厂,已经加班加点一个月,就为赶工天猫618期间的产品包装。

同时,年轻人正对粽子等端午节传统美食越来越感兴趣。数据显示,在淘宝天猫上搜索粽子的吃货里,超七成都是85后年轻人。为迎合年轻吃货的口味,商家们也早早研发创意粽子。

据了解,真真老老开发出一款个头小、免蒸煮、开袋即食的水晶粽,知味观推出了古今端午粽子礼盒,以“立体书”形式呈现端午习俗;五芳斋则推出了主打科技感的会“飞”的粽子,将粽子礼盒做成磁悬浮的“黑科技”夜灯。

“粽子的品质和味道,就是靠着老手艺的代代传承保存下来的。”杏花楼首席技师章吉泉说起粽子制作,颇有心得,“好技艺的形成首先需要培养浓厚的兴趣,其次要经过长时间的练习。此外,还要看到自己的不足,不断修正、突破。正所谓‘技在手、术在心,以手传心’。”

事实上,今年天猫618直接驱动了一系列传统美食的创新,并成功带它们“出圈”成网红。像老字号品牌五芳斋,今年和淘宝吃货频道共同推出“高考粽”,在5月28日首发后仅半天时间就被一抢而光。

编辑:李建玲

新京报讯临近端午节,加上各大电商的年中大促预热,粽子成为电商平台的畅销产品。5月28日,新京报记者从天猫了解到,天猫平台的粽子品牌5月初就开始紧锣密鼓做备货工作,年轻消费者逐渐超越中老年人,成为粽子消费的主力;备货过程中,包粽工收入直线上涨,月入1万已经成为“最低工资标准”。

端午粽飘香,端午节吃粽子是我国传统习俗之一。据统计,端午前夕,天猫仅用13天就卖出1.08亿只粽子、2.16亿片粽叶,其中,五芳斋、北京稻香村、真真老老等老字号销量位居前列。老字号用好手艺、好品质,赢得了好声誉、传承着“老味道”,同时也在努力融合不同口味、开发各式新品,满足人们在传统佳节中对传统食品的多样化、个性化需求。

vnsc5858威尼斯城官网 ,端午未到,但天猫618的“端午味道”已经火爆。昨日,淘宝吃货频道的端午美食提前开抢,淘宝吃货们当天抢光200多万个粽子、20多万颗咸鸭蛋。

从粽子消费数据中,还能看到吃货们吃粽子的最新习惯和趋势。比如“五人份”和“一人食”是最受欢迎的两种粽子包装规格。可见吃货们“两极分化”严重:要么一群人分享美味,要么就一个人静静品尝。

天猫数据显示,年轻消费者口味趋于多元化、个性化,而且对食物颜值有高要求,因此创新的口味和设计能帮助品牌吸引到更多新顾客。近两年,粽子老字号已经开始基于市场调研和消费需求洞察,“有的放矢”地推出新品。

坚持做好具有本地特色粽子同时,融合不同地域、人群的口味,开发新品种、新样式是很多老字号企业不约而同的选择。

端午节前,天猫618成为传统美食爆发的最大利器:创意“高考粽”一经推出,半天之内就被抢购一空;而折算下来每个高品质粽子2块钱的极致优惠,更是迅速引爆市场;另外,和咸鸭蛋卖家合作的包装厂已经加班加点一个月,就为赶工天猫618期间的产品包装……

在对决激烈的粽子“咸甜口味之争”上,今年“咸党”大获全胜,咸口味粽子的销量是甜口味的近3倍。报了年初“咸汤圆落败”之仇。其中鲜肉粽和蛋黄肉粽成为最受欢迎的粽子,看起来吃货剁手族们都是“肉食动物”。

由于粽子销量的增长,这一行业最火热的职位非包粽工莫属。据了解,临近端午和天猫6·18,五芳斋的包粽工平均月收入能达到1万五六,月入1万已经属于“最低收入”。

老字号食品要保持信得过的品质,选料和配方必须严格、考究。北京稻香村董事长兼总经理毕国才介绍说,“稻香村粽子的选料可以说是近乎苛刻。”

图/淘宝吃货联合五芳斋推出的创意“高考粽”仅用半天就被一抢而空

从地域看,江浙沪是“粽子大户”,杭州人勇夺粽子消费冠军。最令人惊讶的还在于有人在汤加卖出了12个粽子。真是海内存“粽子”,天涯若比邻。

好品质才有好声誉,好味道才有好销路。端午节期间,在北京稻香村门店,排队已经成为常态;在浙江嘉兴五芳斋门店,记者随机采访了顾客李大爷,“五芳斋粽子,我从小吃到大,种类虽然越来越丰富,但品质从来没变过。”在上海杏花楼,当被问及选购原因时,有顾客表示:“在这里,吃到了小时候的味道。”

图/广西北海当地用海鲜喂鸭产出的“海鸭蛋”成为爆款,通过天猫618走向全国吃货

像老字号品牌五芳斋一上天猫618就变得特别“会玩”,创新了会“飞”的磁悬浮粽子;在高考日“撞上”端午节的背景下,淘宝吃货频道还跟五芳斋一起推出“高考粽”,首发半天就被抢光;龙辣条则发布“辣条粽”,勾起一众吃货的童年回忆。

端午节前一天,浙江嘉兴老字号五芳斋门店前,一大早就排起了长长的队伍。“这么多年,认的就是这个牌子,吃的就是这个味道。”一位排队的顾客告诉记者,吃五芳斋粽子是嘉兴人过端午的传统习俗之一。

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当然,粽子制作过程中,除了不可替代的手工环节外,也需要机器的辅助,以提高生产效率、保证品质稳定。“技艺的传承与创新,都是为了提供更好的产品,满足人们的个性化、多元化需求。”徐炜说。

早在4月,淘宝吃货频道的运营人员就想到:今年高考和端午节恰好在同一天,而“高粽”又有谐音“高中”的美好寓意。于是,淘宝吃货频道就联系上五芳斋,提出这一设想。恰好,作为老字号品牌的五芳斋也正在寻找能激发线上年轻消费群体热情的“新花样”。双方一拍即合,产品在昨天推出后果然成为爆款。老字号美食成网红,再次印证了天猫618给新品带来的惊人爆发力。

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端午期间老字号粽子销量增长显著,优良品质赢得顾客青睐

记者:龚政

这个端午节,“咸党”在粽子吃货中完胜——6月6日天猫618发布粽子消费数据,从5月27日到6月2日这端午节前的一周,1.23亿只粽子被淘宝吃货们一扫而光,江浙沪成粽子大户。

姓名:贺勇 方敏 沈文敏 工作单位:

尤其是经历了这两天端午节活动的火爆,“鸿富南海宝”电商负责人信心十足。面对即将到来的天猫618,她更是喊出了3天卖150万个鸭蛋的新目标。

在粽子文化的发展和传承过程中,老字号企业发挥了不可替代的作用,很多老字号至今仍焕发着生机和活力,在坚守和创新中不断前行。

日前,一款名为“五芳宝石”的粽子礼盒受到人们追捧,这是五芳斋为《复仇者联盟》电影影迷打造的一款产品。此外,五芳斋还推出私人定制粽子,从口味、馅料到包装都可定制。

据了解,在上海杏花楼粽子品种中,有广式、苏式,甜味、咸味,肉粽、豆沙粽、咸肉豆瓣粽、赤豆粽,五角粽、方形粽,品种样式非常多元。五芳斋除了做好鲜肉粽、蛋黄粽等经典口味之外,还推出了黑猪肉粽、藤椒牛肉粽等新口味。北京稻香村则推出了一款麻辣的川香肉粽。在稻香村第三营业部,几位正在挑选粽子的顾客表示,他们愿意尝试像川香肉粽、紫米板栗粽等新口味粽子。

北京稻香村发起了“技术上每天进步1%”的号召,制定了股权奖励办法,设立了创新奖励基金,激发员工和技术人员的创新热情,目前,每年有上百条技术创新。

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在上海杏花楼食品餐饮公司加工车间,一条繁忙而有序的人工流水线上,折叶、铺米、填馅、成形、绑绳……制作一个苏式枕形粽,只需要短短4秒,而稍微复杂的广式五角粽也只需8—10秒钟。

粽子;五芳斋;老字号;口味;北京稻香村;传承;顾客;肉粽;糯米;杏花

谈到保持粽子品质,浙江五芳斋公司品牌总监徐炜给出5个字:“一味百年心”。“对于即将步入百年的五芳斋来说,137种上等馅料、56味秘制调料,9道线手工裹粽技法,成就了人们心中的五芳斋粽子味道。”徐炜介绍说。

姚伟英是中华老字号浙江湖州诸老大公司的裹粽师,作为一名有着15年从业经验的老师傅,每小时能制作300个高品质的粽子。

几粒红枣、一把糯米,包出的一颗颗四角粽是很多北方人儿时的记忆;以五芳斋鲜肉粽、蛋黄粽等为代表的咸味粽则深受南方人喜爱。天猫销售榜单统计显示,今年端午节期间,鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、蜜枣粽、板栗肉粽等销量排在前5位;京东统计数据显示,售出的粽子中肉粽占56%、枣粽占23%、豆粽占13%、板栗粽占6%,这反映出咸甜口味粽子仍是市场主流。

面对“互联网+”等新技术形态,老字号也应果断拥抱互联网、智能化。据介绍,五芳斋开设了无人智慧餐厅:没有服务员,不用现金交易,全程在手机上点餐、下单、结算。品质、味道不变,取餐时间却大大缩减,开业一个月,营业额同比增长超过40%。

“老字号的成长历程,是一个不断发展改良的过程。”徐炜认为,传承好传统美食、传统文化的同时,不断进行产品和运营创新,才能让老字号“正青春”。

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身着白色工作服,戴着口罩、手套和帽子,只露出眼睛;动作娴熟地拿起两三片粽叶,快速地打斗儿、放米、捆绑完成……端午前夕,位于北京市昌平区北七家的北京稻香村生产车间内,工作人员正忙碌地制作粽子。“每个粽子大约110克。做的时间长了,心中有数,手上有准。”北京稻香村技艺传承人王军保说。

以工匠精神传承技艺,让消费者找到“记忆中的味道”

从电商销售数据上看,端午节期间,老字号五芳斋天猫旗舰店成交额同比增长近70%,知味观、杏花楼等老字号粽子销量增长超过100%。京东数据显示,端午节前夕,销售比较好的单品大多为各式各样的粽子礼盒,整体销售额同比增速在110%以上。

在五芳斋,除裹粽子需人工完成外,其他工序都已工业化。用切肉机切割肉馅,用设备精选糯米去除杂质,用拌米机搅拌入味……诸老大则在粽子保鲜上下了大功夫,采用比传统真空保鲜更先进的充氮保鲜技术,既能保留粽子的原汁原味,又能有效抑菌、抑制水分蒸发。

“玉粒量米水次淘,裹将箬叶苎丝韬。炊馀胀满崚嶒角,剥出凝成细纤膏。”清代嘉兴诗人谢墉的《粽子》一诗,描述了粽子制作的过程,也折射出粽子的悠久历史。

除了在口味上不断求新求变,老字号企业也在管理方式、销售渠道上紧跟潮流。

“做出一只好的粽子,必须从原料、工艺等各个环节严格把控。”有专家分析,这样才能让顾客感受到“记忆中的味道”。

老手艺传承老味道

“老字号食品企业大多有着悠久的历史,在传承过程中,多形成了与传统佳节相关联的代表性产品。”中国传媒大学广告学院副教授康瑾表示,在传统佳节提供精美的传统美食,充分挖掘粽子等传统食品的载体价值,这本身就是对中华传统文化的传承和弘扬,也是赢得消费者信任的最佳时机。

比如粽叶,稻香村选用的是安徽黄山的箬竹叶,叶宽、清香、韧性好。严格挑选出8—10厘米的箬叶后,再经过至少3次挑拣才被选用。粽子中的红枣选用新疆的若羌红枣,经水洗、烘干、大小分级、人工挑选等多道工序才能入馅。

推出私人定制粽子、拥抱互联网+,创新让老字号“正青春”

老字号用好手艺、好品质,赢得了好声誉、传承着“老味道”,同时也在努力融合不同口味、开发各式新品,满足人们在传统佳节中对传统食品的多样化、个性化需求。”清代嘉兴诗人谢墉的《粽子》一诗,描述了粽子制作的过程,也折射出粽子的悠久历史。在粽子文化的发展和传承过程中,老字号企业发挥了不可替代的作用,很多老字号至今仍焕发着生机和活力,在坚守和创新中不断前行。从电商销售数据上看,端午节期间,老字号五芳斋天猫旗舰店成交额同比增长近70%,知味观、杏花楼等老字号粽子销量增长超过100%。手捏两片箬叶,向内一弯,卷成漏斗状,右手随即抓一把糯米填了进去,再用米团上方的箬叶盖严,之后取一根白线沿着粽子四周飞旋几圈,短短十多秒,一个粽子就包好了……五芳斋裹粽师魏丽华动作精准、技法熟练。

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