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好吃还不上火,鲜嫩好吃
分类:养生

排骨是现在非常受欢迎的一种食物,相信不管是大人还是小孩都是非常爱吃的,因为排骨的肉质是非常鲜嫩的,吃起来特别入味,再加上排骨的做法非常多,所以很多人都特别喜欢吃排骨。排骨中最鲜嫩的莫过于粉蒸排骨,粉蒸排骨的味道特别好,虽然从颜色上看上去没有糖醋排骨那么好吃,但粉蒸排骨它的清香是糖醋排骨所不能够比的,所以很多小孩子特别喜欢吃。

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我们家小朋友爱吃排骨,基本上隔三差五就会买一些排骨做给孩子吃,孩子挑食没胃口吃饭,只要做排骨他总能胃口大开。排骨的肉质鲜香,嫩而不柴,也是猪肉中比较贵的一部分。排骨中除了含蛋白质、脂肪以外,还含有磷酸钙、骨胶原,可以帮助儿童和老人补充一定的钙质。

排骨最好吃的新做法,不放一滴油、一滴水,上锅蒸一蒸,越吃越香。排骨是一种很常见的家常食材,它的做法多样,可以用来煲汤、焖饭、红烧等,做出来的排骨美味又营养。今天我分享给大家一个排骨最好吃的新做法——粉蒸排骨,粉蒸排骨作为一道色香味俱全的名菜,被许多人喜爱,软糯嫩滑的口感,我家一次做一盘都不够吃。

粉蒸排骨的味道虽然好,但是不少朋友自己在家里做的时候,蒸出来的排骨肉质总是非常柴,所以不少人为了做出好吃的粉蒸排骨,也算是花费了不少心思。那么接下来就来给大家介绍一下做粉蒸排骨的小技巧,做粉蒸排骨时,别只会腌制,加点“它”,排骨酥而不柴,鲜嫩好吃。

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排骨的吃法有很多,煎、炒、蒸、炸、焖,每一种做法都有它独特的风味。炸排骨、红烧排骨这两种做法是小朋友都特别爱吃的,但油炸红烧的油比较大,虽然吃着很香,但热量高,容易上火。春天养生饮食中,建议吃一些清淡的食物,所以近来的排骨,我们家更喜欢用蒸的。

粉蒸排骨的做法很简单,需要准备一斤排骨和一碗米粉,不放一滴油、一滴水,只需将排骨和蒸肉米粉拌一拌,再上锅蒸一蒸就能吃了。蒸肉米粉可以用大米打磨自制,也可以直接去市场上购买。蒸肉米粉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,具有滋阴润肺、健脾和胃的作用。再配上富含钙质和蛋白质的排骨,可以为老人、小孩提供钙质,维护骨骼健康。

排骨这种食物虽然很常见,平时做的人也比较多,但真正能将排骨做好吃的却非常少,因为排骨它需要经过焯水,也要经过腌制,所以做出来之后口感往往都比较差。,特别是在做粉蒸排骨的时候,因为是蒸出来的,所以经常蒸老导致排骨的口感出现问题。其实想要排骨鲜嫩方法非常简单,只要在排骨上锅之前在排骨的外面裹上一层面粉就可以了。

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蒸排骨的搭配做法也不少,之前也有分享锅搭配香芋一起蒸的“香芋蒸排骨”也是很受食客们的喜爱的。这里要分享的做法比较简单,没有太多的配料,主要是搭配了豆豉一起蒸,做成:豆豉蒸排骨。豆豉本身带有浓郁的酱香味,搭配排骨一起蒸,这样做出来的排骨更香更入味。蒸排骨时加点它,更香更入味,营养丰富,好吃还不上火,老少皆宜。儿子没胃口吃饭,我做了这美味,蒸一蒸鲜香嫩滑,儿子每次都吃撑。一起来看看详细做法吧。

我做粉蒸排骨时,在排骨下面铺了一层玉米粒,也可以换成土豆、芋头等,玉米和排骨一起清蒸时,玉米可以吸入排骨的油腻和鲜味,吃起来咸香不油腻。做粉蒸肉最关键的步骤就是腌肉,在排骨中加入卤水汁和其他调味料腌制一段时间,既入味又能除腥味,吃起来更加入味。

面粉虽然对排骨的味道起不是特别大的作用,但是在蒸排骨的时候,一般都是先蒸外面的,也就是说排骨在出锅的时候,它里面的肉其实是非常鲜嫩的,真正酥脆的是外面的面粉,面粉酥一些反而更好吃,所以也算是为排骨多添加了一抹口。当然如果那面粉中能够加入一些鸡蛋清的话,就更合适不过了,因为鸡蛋清会保留排骨本身的水分不流失。

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食材:排骨1斤、玉米1根、蒸肉米粉1碗。

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准备食材:排骨200克、豆豉适量。配料:油少许、半勺糖、一勺酱油、小半勺盐、适量胡椒粉、一勺生粉。

配菜:小葱1根、料酒、酱油、卤水汁、面粉、盐。

所以大家以后在做排骨的时候,千万记得要多加点面粉,排骨只有粘上了面粉,蒸出来才鲜嫩好吃,虽然这样吃起来可能会有些干,但是搭配一些清淡小菜吃的话,味道是极好的。

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1、排骨洗干净泡15分钟洗干净,沥干水备用。(蒸排骨不建议焯水,用清水浸泡将血水泡出来即可)。

烹饪步骤:

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第一步:排骨不用焯水,用清水简单冲洗一遍后,加入适量面粉用手抓洗,面粉可以吸附排骨上的血水和杂质,然后再用清水冲洗几遍控干水分。

2、趁着泡排骨的功夫,我们来处理豆豉,豆豉可以剁碎也可以用刀子压扁,这样蒸的时候香味更容易出来。

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第二步:在排骨中加入卤水汁、酱油、盐和料酒拌匀,腌制1小时,排骨腌制时间越长越入味。

3、浸泡好的排骨清香干净装盘,加入半勺糖和适量油拌匀,腌制3个小时以上入味待用。

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第三步:然后加入蒸肉米粉搅拌均匀,再腌制半小时。

4、再加入少许的盐。

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第四步:剥好玉米粒,将小葱撕成葱丝备用。

5、适量的胡椒粉。。

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第五步:取一个盘子,将玉米粒平铺在盘底。

6、加入一勺酱油,一勺生粉拌匀,腌制3个小时以上入味待用。

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第六步:将裹了蒸肉米粉的排骨放在玉米上隔水蒸,大约蒸半个小时左右即可,最后撒上葱丝就可以吃了。

7、腌制入味的排骨取出,在排骨表面加入压扁了的豆豉。锅里加入适量水大火煮开放入排骨蒸15分钟,即可。

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将腌好的排骨裹蒸肉米粉时,要保证碗里有少许汁,这样蒸出来的粉蒸排骨才不会太干,我加入的是卤水汁,正好合适。排骨最好吃的新做法,一斤排骨,一碗米粉,不放一滴油、一滴水,拌一拌,上锅蒸一蒸,软糯嫩滑,越吃越香,一次一盘不够吃。

15分钟后出锅,可以趁热撒上少许的葱花提香做点缀,这样一道家常版的:豆豉蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑又入味,非常的爽口又好吃。多加了豆豉一起蒸的排骨还带有豆豉的浓香,特别开胃,下饭吃特别赞,而且蒸着吃营养美味还不上火,老少皆宜。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

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Lily美食谈小贴士:

喵喵的小唠叨:

1、蒸排骨不建议焯水,那样肉质会变紧,蒸出来的口感就不嫩滑了,可以浸泡时间长一些将血水去掉。

一、除了用玉米垫盘底,可以换成土豆和芋头,不过我觉得土豆和芋头饱腹感太强,而且解腻效果不如玉米。

2、排骨腌制的时间长一些,这样蒸出来的排骨更香更入味。

二、排骨无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧,口感不够细嫩。

3、蒸排骨的时间一般大概20分钟左右就可以了,这里蒸了15分钟,这样蒸出来的排骨口感最嫩滑,蒸久就老了。

三、没有卤水汁的话,可以换成其他调味料,若家里有腐乳汁,也可以适量加入,味道更佳,颜色也更好看。

好吃还不上火,鲜嫩好吃。​

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