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多久没吃过了,照着配方做
分类:养生

粉蒸肉是兴业县人的一道名菜,味道香,吃起来肥而不腻,人们难以抵挡得了它的诱惑。

粉蒸肉往往在节日或是家里来客人时才做的大菜,无论是在家还是在外面都是非常馋的。本来是不爱吃肥肉的自己,但对粉蒸肉里肥瘦相间的肉情有独钟,就连它的外皮吃起来都是鲜香软糯的。但外面饭店里做的,与你自己在家做的,总是有那么一点差距。

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身边的朋友总是吐槽小编,最近吃了太多肉,不健康!

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那么今天小编就给大家推荐一道少油、健康,还能大口吃肉的菜

无论是逢年过节、孩儿满月满岁、老人祝寿,还是喜迁新居、红白喜事等,酒席上都少不了粉蒸肉的身影。

记得第一次接触粉蒸肉,是我妈在我不吃饭时给我做的一道美食,当时第一次接触粉蒸肉,感觉味道还不错,之后一直怂恿着我妈,向她询问怎么做粉蒸肉。之后,经过很多次尝试,就做出了令自己比较满意的粉蒸肉。

张爱玲在《沉香屑·第一炉香》里做过一个有趣的比喻:上海女人像荷叶粉蒸肉,广东女人像糖醋排骨。

——粉蒸肉!

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其实说起来自制家常粉蒸肉也是特别简单的。但有些人自己在家做的时候,总是买了蒸肉粉拌了就直接蒸,单靠里面的蒸肉粉,吃起来并不是多么美味,自己还要再调上一点酱料,但调配酱料并不复杂,配置所用材料也是家里常见的调料,主要还是自己调的比较放心,也可以根据自己的喜好,合理搭配自己喜欢的酱料。下面我将告诉你具体的步骤。

在她眼中,上海女人既有荷叶的清新优雅,又有粉蒸肉般面子与里子兼顾的实在,恰到好处不张扬。而广东女人则有一种骨感美,性格又像糖醋般酸酸甜甜,惹人喜爱。

粉蒸肉是一道菜品,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉这么好吃,当然是裹了“粉”的缘故。以前自家做粉蒸肉,这种粉是用炒过的大米碾碎得来的,碾的时候就能闻到香气,自己做,可以去超市买现成的蒸肉米粉。

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▲ 张爱玲

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制作粉蒸肉需要的食材有:1斤五花肉,2勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,2勺料酒,1小勺胡椒粉,1个土豆与粉蒸肉粉。

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粉蒸肉可是中国传统名菜。糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味十足!

粉与肉相得益彰,粉把肉的油腻吸收掉,柔糯滋润。一口咬下去,肉酥嫩爽口,味道浓郁,解馋又下饭。

制作步骤:

现代人讲究养生,而糖醋排骨开胃生津,似乎比“油腻”的粉蒸肉要受欢迎得多。可在我看来,一道半肥的粉蒸肉,其实是一种活色生香的美。

小编超级喜欢吃粉蒸肉,因为蒸肉粉裹着肉,不管是肥肉还是瘦肉,吃在嘴里都是香而不腻,下饭超级棒。

蒸好的粉蒸肉口感瘦肉不柴,肥肉不腻。实在是接受不了肥肉的吃货们的福音呀!

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做粉蒸肉就如同人过日子,能不能达到“肥而不腻”的境界,全在于人的功夫。

选择的肉最好是肥肉比瘦肉略多,这样能保证蒸出来的肉口感润滑,不干。

1,制备粉蒸肉的肉要有那么一些肥肉,否则吃起来不香,吃的时候你可以加一点点猪油,伴着米粉吃起来更美味。做粉蒸肉需要肥瘦相间的五花肉与蒸肉的米粉,蒸肉的米粉通常在超市里几块钱一袋,通常一袋也只能做一次。

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做粉蒸肉的方法是小编妈教的,里面加入了小编独有的秘密武器!(先卖个关子不告诉你们

2,五花肉洗净切片,每片厚度要差不多,稍微切厚点也没有关系,但不要切的太厚,切好后再开始腌肉。

 无肥不欢粉蒸肉

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清代吃货诗人袁枚是粉蒸肉的粉丝,他在《随园食单》写道:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。”

有盘粉蒸肉,能多吃好几碗饭,你也快去动手做一做吧!

3,将备好的五花肉放入碗中,加入蚝油,老抽,生抽,料酒,胡椒粉用手抓匀后,倒入一袋米粉,搅拌均匀。记住要保证每一块肉都被米粉紧紧包裹起来,如果米粉还有剩余,就留着下次再用。

一句“肉美菜亦美”,隐晦地道出了粉蒸肉迷人的真相——肥。为什么?因为没有油水的蔬菜,是不可能鲜美的。可怎样将五花肉的“肥”做得恰到好处呢?答案在于三样东西:米粉、荷叶和水蒸气

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4,向米粉肉中加入一点点水和油,搅拌均匀,大概腌制三个小时,会使肉的味道更加鲜嫩。

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主料:

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猪肋条肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

5,腌制好了以后可以加上一点配菜,毕竟吃肉吃腻了还可以吃一口配菜解解腻。

粉蒸肉,就是米粉裹着五花肉。先将粳米磨成粗粒,不能磨得过细,否则就失了口感。米粉磨好后,加入八角桂皮下锅炒至粒粒金黄,这便是粉蒸肉外面那一层“面子”。

稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

6,配菜有南瓜,土豆,红薯等,将其洗净后切成小块,放在碗底即可。

而“里子”,则要肥瘦相间的五花肉。对蒸菜而言,过瘦的肉会口感干柴,而五花肉瘦中带肥、肥不压瘦,二者相融之后坚韧中带着柔滑,最适合蒸煮做法。

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7,最后将腌制好的粉蒸肉铺在配菜上,将其放入锅中,隔水用大火蒸一个小时后,在蒸好的肉上撒上葱花,一份香嫩可口的粉蒸肉就做完了。

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粉 蒸 肉

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五花肉/土豆/盐

将五花肉切成食指宽的厚片,下酱油、黄酒、白糖、姜葱水勾兑的卤汁腌制片刻,再蘸上香熟的焦黄米粉粒,一片片码在预先铺好新鲜荷叶的笼屉上,远看犹如一座隆起的小山丘。最后放入锅中,用旺火蒸到半熟时,再改用文火继续蒸至软烂。

大米/糯米/花椒/姜/葱

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老抽/料酒/腐乳汁/豆瓣酱/豌豆粒

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1、肉切薄片、姜切片、葱切段、土豆切块。

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刚出锅的荷叶粉蒸肉,颜色红润透亮,老远就能闻到扑鼻的香。在蒸汽的作用下,肉的油份被逼出,渗入米粉,连同五花肉一起被蒸得柔糯腴润,入口即化,齿间更有丝丝荷叶清气缭绕。肥肉的腻,最终被化解为宜人的鲜美。

2、肉放在碗内,放盐、老抽、料酒、葱段、姜片、腐乳汁、豆瓣酱搅拌均匀,腌制2小时左右。

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3、大米和糯米2:1,加花椒在锅内炒至金黄,放凉后,倒入容器内捣成粉末状。(也可以直接买粉蒸肉的粉,这个就是一勺的秘密武器了,炒出来的米粉会比较香)

肥而不腻过生活

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肥美的粉蒸肉,不止征服过张爱玲、袁枚,也征服过世人眼中清心寡欲的木心先生。他说:“山气清新,胃欲亢盛,粗粒子米粉加酱油蒸出来的肥猪肉,简直迷人。心想,此物与炒青菜、萝卜汤之类同食,堪爱吃一辈子。”

4、蒸笼里面铺荷叶,先放土豆块、豌豆粒。

我感叹,那般清清冷冷的诗人,原来心中也存着一股对人间烟火的热。冬天的餐桌,一碟脆甜的炒青菜、一屉红亮腴润的粉蒸肉,再加一大海碗的萝卜骨头汤,日子,就要这样活色生香,才能盘活一整个冬日的冷。

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5、再将腌制好的肉片均匀裹上粉,放在上面。

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6、最后再撒上一层豌豆粒,蒸笼下面放冷水,大火烧开,水开之后转小火蒸1个小时即可。

故然懂得欣赏粉蒸肉的人,都是懂生活的人。诗人兼美食家周墙就有一个甜蜜的故事。30多年前,他正在追求现在的夫人,为了搞定岳父大人,他专门研制一道私房粉蒸肉:在腌料中加入豆腐乳和醪糟汁,再耐心蒸制2个小时。

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这样蒸出来的五花肉,比往常更加香醇柔嫩,肥而不腻。准岳父吃了非常高兴,在饭桌上当场就答应将女儿嫁给他。

肥肉一戳就流油,配饭吃特别香,豆瓣的香辣融入一粒粒米粉里,吃到最后底下的土豆刚好解腻。

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小编用的豆瓣酱含盐,如果你使用的酱少盐的话,适当的加点盐,不过还是少量加盐,宁淡勿咸。

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当然会有人说,花这么长时间去捣一个粉,用来蒸肉,我不如直接买!是的,买来的当然快速简单,但亲手做的总是别有一番风味!

是啊,一个人过日子,就像做一道粉蒸肉,一旦不走心,就会落得油腻败胃口;可只要用心经营,哪怕柴米油盐,肥肉膏腴,也能像诗与远方一样滋润人心。

正是因为你在粉蒸肉身上耗费了时间,才使得这道菜变得更加美味哦~

记得冯唐说,做人不可油腻。可我说,有心人过日子,却能肥而不腻,有滋有味。

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图片|henry_be-摄

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