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回锅肉怎么做才正宗又好吃,回锅肉这样烹制
分类:养生

步骤九:放入些许豆豉、一勺豆瓣酱,迅速翻炒,让回锅肉上色。

以上就是我了解的正宗的回锅肉的做法了,欢迎指正交流啊。觉得还不错的话,就帮我点个关注和赞哦!

做法三

非常感谢大家查看文章,谢谢大家的支持和点赞。

2.二刀肉切成薄片,越薄越好,太厚的话会显得油腻不香。

加入3克白糖,1勺生抽,适量胡椒粉,翻炒均匀。
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做法四

小贴士:

3.蒜苗翻炒过程中,断生即可,一般不超过20秒。这样一道肥而不腻、色泽红亮的蒜苗回锅肉就完成了,大家喜欢吃这道菜的话,不妨多加收藏,自己动手试试做出这道菜。

  1. 二刀肉洗净下锅,国内加水、姜片、料酒、几颗花椒,大火烧开后转小火煮10分钟左右,看你的肉块多大了,煮到8分熟。
  2. 肉块捞出来冷却的时间把青蒜洗干净,斜切成段备用。等肉凉下来了,切成薄片备用。vnsc5858威尼斯城官网 2
  3. 国内加一点点菜籽油,油8成热的时候下肉片炒到卷起,就是“高逼格”的说法是“灯盏窝”的形态。
  4. 把肉片往边上扒拉扒拉,然后下郫县豆瓣酱炒出红油,然后与肉片炒均匀,再下几颗豆豉炒匀。
  5. 加入适量甜面酱炒匀,因为用了很多酱料,所以一般不用再加盐了。然后把青蒜下进去,炒到断生就可以出锅了。vnsc5858威尼斯城官网 3

:五花肉200克,青 辣椒2个,蒜苗50克,注:可酌情配料,

回锅肉是川菜传统家常菜肴中的代表菜之一,属于川菜系列。主要是由猪肉、蒜苗、豆瓣酱、青椒等烹制而成,烹制好的回锅肉口味独特、肉片色泽红亮、肥肉肥而不腻,非常适合下。回锅肉之所以叫回锅肉,即是将煮熟或者不完全熟的肉捞出来切薄片,然后再将肉放入锅里重新炒熟,经过煸炒后,回锅肉味道香气浓郁,并且味道咸鲜微辣,是一款经典的下饭菜。

广东人不吃辣吗?其实未必是真的,广东人只是不能吃辣,并不代表他们日常饮食中一点辣椒不吃,甚至可以说以前在广州上大学的时候,还是有很多的广东学生会在外面吃饭的时候,选择微辣,而且他们认为这样会更加好吃。但是超过了微辣,来到了中辣甚至重辣的地步,广东人是基本不吃的,容易上火,自己也接受不了。

回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验,只要将肉片切得薄,灯盏窝就很容易爆出来。

1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生,捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

4、喜欢甜面酱的朋友可以适当加入点甜面酱。

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备料:二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

2、猪肉切片要放凉后才切薄片,这样可以保证不会切碎。或者用凉水浸泡后再切薄片。

菜名:蒜苗回锅肉

还是那句话,既然是家常菜就没有一个肯定的标准,可以根据自己的喜爱而定,但是对于调料的用法,有几样是必须要用到的,豆瓣酱、酱油、白糖。

做法九

那这道菜是怎么制作的呢,让我们一起来看看吧。

步骤三:锅中放入足量的清水,洗净的猪肉冷水下锅,放入几片姜片、几节大葱段、少许青花椒,最后放入少许料酒。先开大火烧沸后转小中火在煮30分钟。

【厨艺】煮、炒

(注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)

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步骤二:烧至金黄色去除猪皮腥味后,放入盆中洗净备用。

蒜苗的营养丰富,含有蛋白质,维生素C,胡萝卜素等营养成分。具有保护肝脏,保护心脑血管,预防流感,肠炎等功效。

五花肉含有丰富的蛋白质,胆固醇,脂肪,维生素等营养物质。具有补肾气虚,解毒的功效。

  1. 下配菜,炒 熟即可

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原材料:二刀肉一块、生姜、青花椒、料酒、蒜苗、红泡椒、大蒜、甜面酱、酱油、豆豉

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6、倒入少量的生抽、白糖调味,要注意过咸,因为豆瓣酱和豆豉都是有味的。

步骤十一:加入少许味精、白糖提鲜,些许的香醋,最后放入切好的蒜苗中火翻炒。

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这道菜每100克热量为447大卡。

1、猪肉买回来后,清洗干净。热锅加入清水,同时整块放肉下去煮熟或者煮到8成熟也可以,煮肉时可以加入姜片或者料酒以达到去腥目的。肉煮好后捞出来放凉后切薄片备用。

工艺流程如下:

蒜苗绿直刀切段。
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2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3、大火烧热锅加入油后直至冒烟,倒入切好的猪肉大火爆炒至肉片卷起来,并且肉边颜色有点金黄,改小火加入豆瓣酱翻炒,让肉均匀沾满豆瓣酱。

步骤十二:翻炒至蒜苗断生后,即可出锅装盘。

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: 猪肉250克

回锅肉起源于四川农村地区,古代称为油爆锅,四川大部分家庭都会制作火锅肉,可见回锅肉在川菜的地位是非常重要的,提到川菜,也许你立刻想到是回锅肉,因为回锅肉被称为川菜的化身。制作好的回锅肉色香味俱全,但是经过不停地演变,加入配料也各有不同,除了加入蒜苗外有些人会加入辣椒、彩椒等等来制作回锅肉,所以每家制作出来的味道都有所不相同,由于这一特性的原因,也赋予了这道回锅肉的独特魅力。

步骤七:准备干净的碗,放入甜面酱一勺,在放入少许酱油搅拌均匀后备用。

1 / 锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅,开锅后改中火煮十分钟左右,捞出放入凉水中冷却。

  1. 将五花肉煮半小时 左右(用筷子叉一下,没有血水就好了)

一道口味独特、肥而不腻、色泽红亮、入口浓香的回锅肉制作完成,并且色香味俱全,回锅肉的制作过程比较简单,所需要的时间也不多,这道回锅肉咸鲜味香,吃起来特别好吃,每当家里炒了这道菜,饭都可以吃多半碗。大家看了文章是不是觉得很容易学呢,赶快行动起来,做这道菜给家里人尝尝吧。

步骤四:用筷子看是否能将二刀肉插透,能的话将猪肉捞出放入凉水冷却后备用。

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回锅肉的主料是猪肉,昔日较流行五花肉,肥瘦肉的比例为3:2效果最佳,现代则较多用猪腿肉、后腿肉或

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所以今天给大家推荐的就是一道微辣的菜品,也是在全国都非常出名的-回锅肉。当然,个人还是认为回锅肉还是能明显感觉到辣才是好吃下饭的,不过今天给大家展示的一道比较适合广东口味人不太辣的回锅肉,当然喜欢辣的小伙伴,也可自由放入辣椒。

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将 肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

5、调至大火后倒入准备好的蒜苗头和红椒丝,翻炒大约一分钟至蒜苗头断生。

步骤五:待猪肉完全冷却后,用厨房用纸将猪肉表面水分吸净。

8、把肉推到锅沿,放生姜和大蒜炒香

5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱,然后将酱和肉片混合翻炒几下, 调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

7、放入蒜苗叶后大火翻炒半分钟左右,蒜苗叶炒至断生。

1.猪肉过冷水,能有效防止炒制过程中炸油情况。

◆第二步

:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精

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把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明,略带黄色,边缘略微卷起。

: 10分钟

材料:

步骤六:将猪肉切成薄片备用,蒜苗斜刀切成小段备用,红泡椒切成小粒备用、大蒜切成蒜片备用、生姜切成小块备用。

1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

8、蒜苗叶断生后即可起盘装碟。

技术关键:

回锅肉技巧二:选肉选五花肉

4.回锅工艺:

2、蒜苗清洗干净并切段备用;红辣椒切丝备用,也可以不需要;豆豉备用,也可切碎。

步骤十:在放入切好的姜蒜、红泡椒爆香后,放入碗中调好的酱料,再次炒热爆香。

回锅肉

  1. 放肘子肉片炒一炒后 ,加入青椒,生抽翻炒。

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步骤一:首先将买来的二刀肉一块,肉皮朝下放入锅中,开中火将猪皮烧至金黄色,去腥。

回锅肉是中国川菜的一种传统菜式,正林小编7月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的特色回锅肉,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,久久不能忘怀!回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身,只要提到川菜必然会想到回锅肉。在家里准备好食材,跟着参谋君的步骤制作,你也能烧出川菜大厨的味道哦!一碗米饭,一盘回锅肉,就是下班回家后对自己最好的慰藉,你离川菜大厨只有一盘回锅肉的距离。

将白肉先下入 热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱或者面酱炸出味后,下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即可起锅装盘。

4、加入豆豉,继续翻炒几下。

步骤八:起锅烧热,放入适量的油滑锅,将切成薄片的猪肉开中火爆炒1分钟,将猪肉炒卷。

准备食材

: 30分钟

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4 / 油烧五成热,放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片,葱段,爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

做法:

【回锅肉】川香蒜苗回锅肉

: 食盐少许,酱油1茶匙,鸡精少许,葱3段,姜1小块,蒜3瓣,花椒15粒,甜面酱1勺,汤食15克,豆瓣辣2勺,汤匙30克

1、猪肉的选用一般是五花肉、坐墩儿肉、前腿肉,并且挑选的要有肥瘦的猪肉。

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5.注意事项:

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回锅肉要先到锅中煮,煮的时候不能煮的太久,煮到八成熟即可,怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候,就可以了。

  1. 肉洗净,整块放 入冷水中约煮20分钟

  2. 用筷子试插,如无 血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用

  3. 青椒洗净,去蒂去 籽,切成3厘米见方的小块;

  4. 青蒜去干皮,切段

  5. 炒锅入油,先倒 下肉片爆炒

  6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出

  7. 用锅中余油,将 甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀

  8. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒

  9. 起锅前加青蒜同炒, 待香味散出,即可盛盘食用。

猪肉500克(一般选用五花肉、前腿肉)、蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、豆豉、白糖、红辣椒、料酒、油盐

第五步:炒配菜。在锅中加入花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒,姜片炒出香味,加入爆好的五花肉片,翻炒均匀,加入少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀。

3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出,

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材料

3、白糖不需要放太多,少许即可,千万不能放多了。

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5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷

4、买不到后腿肉,就用五花肉。

  1. 素肉可用豆制品代 替,青红辣椒洗净切成片

  2. 坐锅点火倒油,待 油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。

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3.锅烧热后放入切好的肉片,不停翻炒,将肥肉的油都爆出来(这样的肉吃起来一点不腻, 还很香)

回锅肉是一道色香味俱全的川菜,也被称为熬锅肉。口味鲜美,咸鲜浓郁,肥而不腻,可口下饭,好吃的很。

4.配料要正当:豆瓣一定 要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。

本文均属原创,转载请注明出处。欢迎点击头像后关注,与胡扬一起交流各地美食。

制作技巧

2 / 肉片要煸透至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才能肥而不腻。

4-4. 调味加入少许 豆豉,白糖、味精、加少许淀粉水,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

1 / 煮肉时要冷水下锅,能更有效的去掉血水和腥味。

:青 椒45克 青蒜30克

我国是一个多元化的饮食大国,光回锅肉的做法就有几十种,要问回锅肉的正宗做法。得追溯到清代的四川。你知道吗?回锅肉是正宗的四川菜,肉要选择肥瘦相间的五花肉,最好是肥少瘦多一点的。回锅肉吃到嘴里滋味浓郁,味美咸鲜,而且家家都会做。
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四川人习惯的做法是带皮肉,要用火烧把皮烧黄,或者是在锅里烙黄,然后用刀刮干净清洗,去除猪皮上的异味,而且在超肉的时候,回锅肉的做法是开水下锅煮。更好的锁住肉里的水分。 炒的时候在水里放入蒜苗,生姜花椒粒儿,再放肉进行煮。
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材料:猪肉300克,蒜苗两根,葱姜蒜豆豉,青红椒切块,郫县豆瓣儿酱,甜面酱。花椒,料酒酱油,青红辣椒,鸡粉适量。
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:青辣椒, 青蒜、豆豉、豆瓣酱

看完之后动动手指给大厨点个赞,关注一下大厨吧!

2.煮肉要调味: 清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大 葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

加入豆瓣炒出红油。

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

回锅肉怎么做才正宗又好吃?

做法五

第三步:爆炒。在锅中加入少许食用油,五花肉片放入锅中小火慢慢炒,开始出油的时候,开大火熬出油,肉熬干。

熟猪肘子肉青椒郫 县豆瓣酱生抽葱段姜片

◆第三步

2.待肉冷却后切成薄片,再将豆干和蒜苗切好。

vnsc5858威尼斯城官网 ,回锅肉这道菜看似简单,可要做的正宗又好吃,并不那么容易,怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?

:这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。vnsc5858威尼斯城官网 27

3.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱,均匀即可。

五花肉切片盛盘,蒜苗清洗干净切断,大蒜切碎、姜切丝。

: 盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖

不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”;回锅肉是川菜代表之一;回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。正宗的回锅肉是以五花肉,蒜苗,豆豉为主要原料制做而成。

做法六

热锅放少许油,下入肉片煸炒。
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:30-45分钟

回锅肉川菜中很有特色的一道美味,在四川回锅肉的地位可以说是川菜之首,刚出锅的回锅肉肥而不腻,色泽红亮不仅色香味俱全还是难得的下饭菜,要想做好地道的回锅肉不下点功夫还真不行,分享一下我在家做的回锅肉。

:大 众菜家常菜老少皆宜

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: 色泽红亮,柔软醇香。

再说做法之前扯点闲话,虽然我个人也认为“正宗”和“好吃”是不冲突的,但是考虑到不同人的喜好,“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最好吃的。vnsc5858威尼斯城官网 33

2.青椒洗净, 去蒂及籽, 切成方块,蒜苗洗净切段,

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:香辣味

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制作方法

将五花肉切成薄片。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

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做法二

炒至肉色透明出油,成灯盏窝状。
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: 猪肉500克

下入剩下的蒜苗,关火。翻炒均匀,起锅。
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:香难度 :配菜

做法:

6. 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

◆第五步

:食用油50克,料酒1/2大匙,甜面酱1大匙,辣豆瓣酱1大匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,

  1. 五花肉洗净。
  2. 红蒜苗切段。
  3. 回锅肉怎么做才正宗又好吃,回锅肉这样烹制。老姜切片
  4. 大葱取白色部分,切段。

4-2. 下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色

第六步:炒蒜苗,豆豉。五花肉上色后,放入适量的红蒜苗,翻炒几下,放入豆豉翻炒一会出锅即可。

3.烧油

川香回锅肉

4-3.先下青蒜苗头 ,略炒闻香再下蒜苗叶同炒

【菜系】川菜

:蒜苗、青椒

做回锅肉的猪肉一定要选五花肉,肉太瘦、太肥都不行,太瘦,吃起来口感不滑,及肥吃起来又比较油腻,以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。

: 素肉

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  1. 将煮过的 肉切片

◆第四步

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5.翻炒要拿准火候:掌握火候是烹饪回锅肉的关键。下肉片后,放入适量(按照个人口味酌情添加)豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入 肉中。 火候和油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝状时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,鸡精少许,以增加香味和鲜味。然后马上加入配料,改为大火烹饪,翻炒致熟就可起锅。

回锅肉是一道非常传统的家常菜,既然是家常菜,就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行,用二刀肉也可以,不过大家认可得比较多的还是二刀肉。

回锅肉是大多数人爱吃的一道家常菜,做好一道回锅肉并不难,难就难在选料上。要做好回锅肉,则首先要选上好的五花肉作原料,五花肉三精两肥,适合各类人群食用。具体做法是:将买回的五花肉去毛去杂质后,放入锅中淖水煮至七成熟后捞出来,再用刀改成半公分的薄片,锅里放少许油加热后放入五花肉片翻炒约五分钟后,锅里无响声时倒入切碎的腌辣椒、姜末、大蒜等辅料继续大火翻炒两三分钟后,倒入生抽、老抽、少许陈醋和适量调味料再炒一两分钟,见五花肉片上色油亮后起锅装盘即成。特点:咸香油亮,肥而不腻。

5-4: 甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量

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4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

【口味】麻辣、咸

5-3:甜面酱用水按 1:2比列进行稀释后再用

处理食材:

:豆腐干200克 ,红椒1个,青椒 1个,青蒜4根

放入蒜苗,料酒,白糖、味精炒匀即可。

:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

锅中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟

:当然用五花肉,臀尖肉也可以

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3 / 在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶部分,以保持一样的成熟度,颜色也会比较漂亮。

: 猪后腿的二刀肉370克,青蒜70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

  1. 二刀肉洗净,加料酒、八角、姜片煮熟,然后切片。
  2. 锅里烧油,将猪肉爆香。(现在很少有土猪肉了,所以现在的猪肉在炒的时候也没以前香了。)
  3. 放入豆瓣酱炒匀后,加姜蒜炒香。(有些朋友认为要将豆瓣酱炒出红油,其实没有必要刻意去做,因为好的豆瓣酱一下锅红油自己就出来了。)
  4. 调入一勺酱油,放入蒜苗炒至断生。调入盐、味精、白糖就可以出锅。白糖只要少量几颗就够了。

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

9、下甜面酱,酱油、鸡粉,调盐

做法一

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:鲜香, 家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

3 / 锅内入油,烧热,丢进花椒粒,倒入五花肉,用中火慢慢煸卷,盛入盘中备用。

蒜苗白斜刀切段。
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4.锅中留少量油, 将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘。

回锅肉技巧三:肉煮至八成熟

◆第一步

  1. 锅中倒入清水煮沸, 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。

3、猪肉放锅里,煮后放冰箱急冻室,冻3至5分钟

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

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做法八

7、炒锅放油,肉片下锅,下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒

  1. 油开后,下 郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

注意这个菜基本是全程中火炒,火力不要太猛,不然酱料焦糊了就会发苦。

: 五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、

准备材料:五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把vnsc5858威尼斯城官网 45

(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)

◆第八步

1.将鲜肉煮至 八成熟

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1.选肉要精:要当 天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

回锅肉是四川名菜,是四川民众最喜欢的菜品之一,回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然,四川人祭祀的时候,要把肉煮熟拿去当供品,偶然一次,人们把拿去祭祀之后,拿回家做来吃了,大家感觉味道不错,由于是先再锅里煮了之后,再回到锅里炒,所以人们取名回锅肉,这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来,成为四川名菜。

5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量

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做法十

五花肉,红蒜苗,豆豉,老姜,大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐,食用油。

: 青蒜苗

现在到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做回锅肉就不行,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉。

2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头拍破,白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节

【回锅肉】

原料

5、豆瓣和豆豉剁细

3. 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用 ,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱。

具体做法:把锅烧热,把猪肉皮那面贴着锅底,烧热猪肉皮表面金黄时取出。然后用到刮洗干净,锅内放入清水,加入花椒,生姜和蒜苗,煮开以后,放入肉,用筷子可以扎透时捞出,马上冰箱冷冻两分钟,取出来切成薄片。
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锅内放入油,下入肉片都拌酱和豆豉煸炒,肉片儿微卷时,放入青红椒,甜面酱,酱油,少量盐,料酒鸡粉,最后放入蒜苗,断生即可。
vnsc5858威尼斯城官网 49欢迎大家留言交流,不知你的家乡怎么做回锅肉呢?

1.锅里放少量油,油热后放葱段、姜片爆锅。

第一步:煮肉。锅里加水,放入五花肉,放大葱段,花椒颗粒,料酒,姜片,少许食用盐将五花肉煮熟,出锅洗澡澡,用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。

5-1:肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)

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做法七

步骤

4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候 不至于沾锅。

参谋说

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行 的厨师,把肉捞起来放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,条件好有冰箱的话,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

10、下青蒜段,炒至断生

取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生取出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化猪油合成的混合油,烧至五成热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍酒,下盐翻炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、白糖炒匀,最后下蒜苗节炒至断生即起锅。

◆第七步

: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

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  1. 再将肉赶到锅边 ,放入各种调料,用刚爆出的油炒一下(我用了半斤肉,加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖)再将肉和着调料炒香

  2. 放入豆干和蒜苗, 适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的,下饭开胃的回锅肉就做好了(此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法,虽然步骤简单,操作方便,但口味一点不差。)。

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:2人份

就拿回锅肉要用的肉来说,正宗做法要用“二刀肉”,这个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后,靠近猪腿的那块肉,切下这块肉基本就是第二刀进行,所以叫“二刀肉”。但是这块肉在超市还真不好找,而且这块肉我个人觉得也没有上好的五花好吃,而且有点肥,所以有时候我是觉得“不正宗”的用五花肉做的回锅肉更好吃。vnsc5858威尼斯城官网 53

1.肉洗净, 放入冷水锅内约煮20分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片,

由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分,所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗,不但能给人补充丰富的营养,还具有杀菌、预防感冒的作用。

二刀肉或者叫坐墩儿肉,以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、泡生姜、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等,只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。

【颜色】红、白、绿

回锅肉技巧一:肉要带皮

加入蒜苗白,翻炒几下。
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虽然笔者平时喜欢用五花肉做,但是题主问到了正宗又好吃,那么就讲讲正宗一点的做法。

◆第六步

将五花肉放入冷水下锅,肉要切成三个指头那么宽的块,把生姜、葱头、料酒一起放入锅中,大火煮开后转小火煮,煮到八成熟,捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。vnsc5858威尼斯城官网 55

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主料:五花肉500g。

五花肉晾凉,切成厚2mm薄片。
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五花肉冷水下锅,放入姜片,1勺料酒。大火烧开,后煮5分钟,撇去浮沫。
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3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

锅中放油,加入辣椒、花椒及葱姜炒香。

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放入花椒,盖上盖子煮8分钟,用筷子可以插穿猪皮,即可起锅。
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4 /经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉,炒法几乎一样,配菜不同而已。

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6、把猪肉从急冻室取出,切薄片

正宗回锅肉的做法

回锅肉要想好吃,首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉,肥瘦相间,炒出灯盏窝,每一片肉都晶莹剔透,酱香味十足,咬一口,回味悠长,满足感爆棚,因此受到大家的追捧,那么正宗的回锅肉怎么做呢?下面我把做法分享给大家。

闲话说完了,言归正传说说正宗的回锅肉怎么做,当然只是我了解到的正宗做法啊,有不对的地方欢迎指正。

2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

2、锅注水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开

辅料:蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒 20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。

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蒜苗变色后加入食盐、味精翻炒几下出锅,美味下饭的蒜苗回锅肉就可以开吃了,喜欢的小伙伴可以动手试试哦!

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4、生姜、大蒜切沫,青蒜苗切小段

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5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒,炒匀即可出锅。

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1、锅烧热,猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出

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锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟,捞出过下冷水(筷子能扎进去就可以了)

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第二步:五花肉切肉片。肉片要切的薄些,大小厚薄都差不多哈!

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第四步:留底油。五花肉熬干后,五花肉片捞出备用,倒出多余的油,锅中留底油炒料。

准备食材:五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精

做法:

加入酱油调色,与五花肉一起翻炒均匀。

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五花肉,蒜苗,豆豉,豆瓣,葱,生姜,大蒜、辣椒,白糖,料酒,鸡精,酱油,香油

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将蒜苗切成段,注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放,下锅时先放蒜苗杆,再放蒜苗叶。

步骤

烹饪诀窍

2 / 切成2mm左右的均匀片备用。

锅中热油爆香大蒜、姜丝五花肉下锅翻炒片刻。

姜切片。
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原料

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