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vnsc5858威尼斯城官网竹笋的营养价值,竹笋怎么做
分类:养生

竹笋,即竹的嫩茎,柔嫩清香,滋味鲜美,历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效,所以又被称为“ 目录

竹笋的做法?很多人都喜欢吃竹笋,竹笋入口爽脆,简直是配菜中的极品。那你知道竹笋的做法吗?下面小编就告诉大家竹笋的做法以及竹笋怎么做好吃吧!

吃呢?下面小编就为大家推荐几款不错的食物,希望大家喜欢。一起来看看吧。

春天到了,又到了吃笋的季节,随着春雨的滋润,雨后春笋纷纷破土而出,春笋富含营养和丰富的纤维素,有助于消化,是春天当季的最佳蔬菜,还享有春天菜王的美名。

  • 竹笋的营养价值
  • 竹笋的功效与作用
  • 竹笋的治病验方
  • 竹笋怎么做好吃
  • 竹笋注意事项
  • 食物相克表

春笋冬菇汤

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竹笋味甘,性微寒,归胃、肺经;

原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。

竹笋红烧肉

竹笋对健康的好处

功效有助消化、防止便秘,利九窍、通血脉、化毯涎

做法:

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热量低:很多人意识不到的是,竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说,是一种很好的选择。

禁忌人群一般人群均可食用

1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

做法:

丰富纤维:竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥,因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外,高纤维成分还帮助消化,治疗便秘,因此对消化系统健康也有好处。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。

适宜人群胃溃疡、肾炎患者忌食

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干,汤留下备用。

1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。

钾:竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此,消费竹笋对保持血压健康有帮助。

竹笋,即竹的嫩茎,柔嫩清香,滋味鲜美,历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效,所以又被称为“刮油菜”,是一种有效的减肥保健佳蔬。竹笋性味甘凉,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。

3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。

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竹笋简介

4、另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。

3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

如何挑选笋? 看笋壳

竹笋,又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。

4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

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竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。

鲫鱼春笋汤

油焖冬笋

笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,

原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

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看笋肉

鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。

做法:

食材:

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竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

冬笋,两只,生姜2片,冰糖三四粒,老抽1/2小匙,生抽1大匙。

笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

竹笋味道为何这么鲜?

2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下;

做法:

看笋节

竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸,包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸,就是不构成蛋白质,可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。

3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

1、冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用。

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竹笋的营养价值

干贝煸春笋

2、另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。

鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

笋,在我国自古被当作“菜中珍品”。过去有不少人认为,笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。 其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少,是一种低脂肪、低糖、低热量的食材,同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素,有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效,已经被越来越多的时尚MM视作减肥的佳品。

原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。

3、加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

看笋体

竹笋对健康的好处

做法:

梅菜笋丝

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热量低:很多人意识不到的是,竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说,是一种很好的选择。

1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤中浸泡。

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蔸大尾小的春笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,春笋不要买太大的,从根部到尖部不超过30公分最好。而角度越弯曲的春笋,肉质越鲜嫩清甜;角度越直的春笋则因笋尖晒到较多太阳,肉质较硬,口感较差。

丰富纤维:竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥,因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外,高纤维成分还帮助消化,治疗便秘,因此对消化系统健康也有好处。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。

2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。

食材:

用手摸 最后,用手摸一摸,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用。

钾:竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此,消费竹笋对保持血压健康有帮助。

3、坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;

梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

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竹笋的保健功效还包括抗氧化特性,它对预防癌症,增强免疫系统健康特别有益。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。

4、将干贝平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。

做法:

笋的家常做法

对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说,竹笋也是最佳选择之一。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关,因此它可以减少患心脏病的风险。

5、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。

鲜笋肉丝

竹笋的功效与作用

鸡味春笋条

2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

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笋类冬笋又有“素食第一品”之说,不仅是蔬菜,还是良药。中医记载,冬笋味甘性寒,具有“利七窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功能。现代医学认为,竹笋具有等作用,所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》:“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。

原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。

笋烧腊肉

材料:春笋适量、猪里脊肉适量、食盐适量、鸡精少许、葱蒜适量、料酒少许、生抽少许、香油少许、白糖少许、胡椒粉少许、黄酒适量、豆豉适量

开胃健脾

做法:

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做法:

竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;

食材:

1、鲜春笋剥皮洗净切丝

宽胸利膈、通肠排便

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;

腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。

2、里脊肉切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒下味

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;

做法:

3、红椒洗净切丝,葱蒜切末

开膈消痰

4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;

1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。

4、热锅热油,下豆豉和蒜末爆香

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。

5、入里脊肉翻炒2分钟

增强机体免疫力

蚝油炒春笋

鱼香肉丝

6、下笋丝、红椒丝大火翻炒5分钟

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

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7、加盐、麻油、鸡精调味

预防心脏病

做法:

食材:

8、最后撒上少许葱花即可

竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力,防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,对治疗心脏病会有帮助。

1、春笋洗净斜切成条;

竹笋、木耳、胡萝卜、香菇、猪肉。

笋块红烧肉

竹笋的治病验方

2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

做法:

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调治疖疮初起,红肿热痛:鲜竹笋、精盐各适量。把鲜竹笋洗净,加入精盐,捣烂,外用敷患处。

春笋烧腊肉

1、猪肉切丝加料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。竹笋入开水煮4分钟过凉备用;

材料:春笋,瘦猪肉,葱白段,色拉油,酱油,味精,淀粉,胡椒粉。

调治肺热咳嗽:

原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个

2、取一小碗加酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用;

做法:

毛竹、猪肉各适量。把毛竹、猪肉分别洗净,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮熟,食用毛竹、猪肉。

调料:盐、鸡精、料酒、老抽。

3、竹笋和泡发的木耳洗净切丝,香菇、胡萝卜洗净切丝;

1、春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。

鲜竹笋500g,白糖适量。把鲜竹笋洗净,切成碎末,挤汁,加入白糖,调味,服之。

做法:

4、炒锅到油烧热,入肉丝翻炒均匀至变色盛出,锅中加少许油放蒜末,姜末爆香,再加剁椒,小米椒和泡姜炒出香味;

2、锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。

调治肾炎之浮肿腹水:

1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;

5、入竹笋和木耳翻炒片刻,再把炒过的肉丝倒入翻炒,加调好的料汁翻炒均匀,最后淋香油翻炒均匀关火。

3、最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。

虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜分别洗净,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;

炒双鲜

春笋砂锅煲鸭汤

冬瓜皮30g,虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜、冬瓜皮分别洗净,一起放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

3、再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。

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调治糖尿病:鲜竹笋1个,粳米适量。把鲜竹笋去皮,切片,洗净,同已淘洗净的粳米一起放至锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,然后改用稳火煮成粥,每天分2回服用。

点评:这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味,有春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃。

食材:

材料:春笋 、鸭肉,胡萝卜 、生姜

调治疮肿误治、毒气入肺:笋尖、百合、糯米各25g,沙参、麦冬、贝母各15g,鲫鱼1条。把鲫鱼宰杀,除去内脏,洗净,与分别洗净的笋尖、百合、糯米、沙参、麦冬、贝母等用料,一起放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮粥,服食鲫鱼及粥。

春笋清粥

竹笋,鲜香菇,盐少许,生抽少许,糖少许,食用油。

做法:

调治大便不利:鲜笋衣300g,鸡皮200g,蒜30g,熟猪油、料酒、精盐、酱油各适量。把鲜笋衣、鸡皮分别洗净,与蒜均切细丝。把炒锅放在火上,下熟猪油烧至五分热,投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒,加入料酒、精盐、酱油拌匀后,装入粉盒蒸熟,食用。

原料:江米300克、春笋2根、小葱1根,再有一点盐和鸡精就可以了。

做法:

1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用;

调治脘痞纳呆、腹胀便秘饱胀:小春笋500g,蜂蜜适量。把小春笋去皮兜,制如参形,入沸水汆过,微拌蜂蜜。即可供食用。

做法:

1、将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。

2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片;

调治醉酒:小冬笋500g,麻油、酱油、白酒、精盐各适量。把小冬笋去皮兜,切薄片,待用。把锅置于旺火上,下麻油,烧热以后,炒冬笋片,入酱油、白酒、精盐等烧熟。即可供食用。

1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;

2、 烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻,沥干备用。

3、倒入料酒开大火待水开了转小火;

调治雪上一枝蒿中毒:竹笋、茶叶、甘草、香菜各15g。把上述食物分别洗净,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

2、然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

3、炒锅放入适量食用油,将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片;

调治小儿泻痢脱肛:鲜嫩竹笋、糯米各适量。把鲜嫩竹笋、糯米分别洗净,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煮成粥,食用。

3、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

4、快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖。炒匀之后装盘出锅。

5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟;

调治小儿惊风:鲜竹笋250g,精盐、素油各适量。把鲜竹笋剥去皮,除去根,洗净,与素油一起放至锅内,放在火上,爆炒,调入精盐,一次食完。

点评:这道春笋清粥,很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒,与江米烧粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。

红油笋丝

6、倒入适量的盐,就可以出锅了。

调治小儿麻疹出不畅、风疹、水痘初起:春笋尖25g,雄鸡冠血、羊心血、猪尾血105g,老虾105g,紫草、老鹰爪各15g,穿山甲前爪适量。把春笋尖洗净,晒干,研成细末,把雄鸡冠血、羊心血、猪尾血三血合用以布盛阴干,老虾打成饼,焙干,把上述各物共研成末,每次服用1匙。若虚者,保元汤调下,加入鹿血1.5g服用。

五彩笋丝

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调治抑郁症:鲜竹笋100g,佛手片50g,白糖适量。把鲜竹笋洗净,切成片,和佛手片一起放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,改为以小火煨1小时,加入白糖,调匀,在锅中冷腌24小时。即可供食用。

这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。

做法:

调治痰多:鲜笋500g,花椒末、精盐、香料、香油各适量。把鲜笋去壳及老兜,洗净,切成寸段,与花椒末、精盐、香料拌匀后,放在火上,以旺火蒸熟,取出,晒干,淋上香油,装入坛内,封口。即可供食用。

原料:春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。

1.竹笋取笋尖洗净,用手撕成细丝。

调治慢性胃炎:鲜笋500g,植物油、葱花、精盐、味精、麻油各适量。把鲜笋去老根,留笋尖,洗净,切小滚刀块;把炒锅放在火上,加入植物油烧至三成热,投笋尖滑油成熟,捞出,沥油装盘。另一锅加入麻油烧热,投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁,浇笋尖上食用。

做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

2.放入沸水汤锅烫熟后捞起,沥干水分。

竹笋怎么做好吃

点评:这道菜锻炼的是刀功,需要的是创意,颜色搭配得很好,营养也很全面,值得一试。

3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁,与笋丝拌匀装盘。

竹笋做法指导

干烧春笋

春笋豆腐汤

竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣

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竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

原料:春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根

食材:

竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

调料:盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

春笋 、内酯豆腐 ,香椿苗 、枸杞 。

靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

做法:

做法:

鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下;

1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。

竹笋食谱

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;

2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

竹笋炒肉丝

3、将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。

3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。

主料:竹笋300克、猪瘦肉200克

点评:这道菜制作最为复杂,这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐,使菜的味道锦上添花。

4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。

辅料:青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量

春笋鱼片

5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。

做法:

原料:青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,

6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。

准备好所有的食材。

调料:猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

冬笋香干炒芹菜

竹笋开水煮上2分钟。

做法:

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竹笋切丝,猪肉和彩椒全部切丝。

1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。

食材:

肉丝加入糖,料酒,鸡精,淀粉,酱油腌拌均匀。

2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。

芹菜,兰花干,冬笋,盐,植物油。

炒锅倒油爆香葱姜。

3、然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。

做法:

倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

点评:鱼片洁白,鲜咸爽口,鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料,黄酒也不要倒得太多。

1、芹菜洗净去叶切成段,冬笋和兰花干分别切成丝;

再把竹笋倒入翻炒。

竹笋炒鲜香菇

2、锅内倒入少量油,大火油热后倒入冬笋丝炒至断生,开到中小火,放盐翻炒再加入兰花干丝;

加入酱油,糖和盐翻炒片刻。

那天看了北京7台的食全食美,里面介绍一种炒双鲜,试了两次,还真不错,介绍给你:

3、另起油锅炒芹菜,炒至出香气,放盐,再倒入翻炒好的笋丝和豆干丝,炒匀即可起锅。

再把肉丝倒入翻炒。

原料:竹笋、鲜香菇;

五彩笋丝

加入彩椒丝翻炒,最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。

佐料:盐少许、生抽少许、糖少许、食用油

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小贴士

做法:

食材:

竹笋焯烫一下可去除一些异味。

1、将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。

春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。

肉丝炒至变色盛出,在和其他配菜一起翻炒,这样肉丝口感香嫩。

2、烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻,沥干备用(小贴士:汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道,而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。)。

做法:

油焖笋

3、炒锅放入适量食用油(小贴士:因为汆过水,不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即可。),将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

原料:春笋、葱

4、快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦,这样口味很鲜)。如果喜欢,还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以,这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。)

卤竹笋

调料:老抽、盐、生抽、白砂糖

5、装盘出锅,品尝美味吧!

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做法:

鸡炖笋的做法

食材:

春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块。

无论怎么做,都要将笋会麻嘴这点处理好,然后再做出鲜味就算是道好菜了。

竹笋、五花肉。

锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。

1、使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理。

做法:

用锅铲将笋翻炒一下。

2、做出味道。

1、五花肉切块,笋丝泡水,切段;

加入生抽和盐,如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。

教你一道少数民族人家的做法

2、锅里放些油,放五花肉翻炒,把五花肉的油炒出来;

加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。

原料:A、只刚斩好的鸡洗好切块;

3、再放竹笋,放酱油,酱油膏一起炒;

再加点料酒。

B、葱料切备好;

4、放入油葱酥,加水,放一点糖煮开,再放小火,慢慢卤半个1小时以上。

然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。

C、剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片;

春笋、冬笋,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,都很鲜嫩清香。

竹笋炖排骨

D、一支啤酒。

今天跟大家分享14种笋的做法,希望大家吃得开心哦!

食材:排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量

做法:

笋炖排骨

做法:

1、锅烧热,加油烧热,放入B料爆香;

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竹笋洗净,竹笋切片

2、放入A炒,在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入C,稍抚平,如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋;

食材:

水开后,加入适量的盐,倒入竹笋焯下水。

3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟,(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动,不然入不了口别怪我哦),之后加盐再煮上十来分钟之后再调味,好了,我觉得这样做还是够鲜的,也不会太腻,而且汤也很不错。

排骨500克,芦笋50克,胡萝卜1根,春笋100克,姜片10克,盐5克,醋半勺,白胡椒2克,清水适量。

锅里的水开后,加点盐,倒入笋焯水片刻,将竹笋捞出备用。

当然你也可以根据口味再加点胡椒粉,生抽什么的.或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的。

做法:

排骨用热水洗净,装盘备用。

1、将排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸腾为止,捞出排骨备用。

热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香。

2、将排骨放入锅中,并加清水煮沸,加入半勺食醋,转用温和煮30分钟。

倒入排骨翻炒,一直把血水炒干,直到锅里都是油为止。

3、事先准备好笋,至排骨8分熟时,放入笋,继续煮10~15分钟,加入调味品即可。

倒入竹笋翻炒均匀,加入适量的盐。

香辣脆笋

倒入适量的清水,没过排骨。大火烧开后,转小火慢炖。

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小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅~

食材:

鱼香肉丝

脆笋300克,蒜末5克,辣椒1条,盐少许,细砂糖少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙。

食材:猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量

做法:

做法:

1、把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用。

准备好所有的食材。

2、取一锅水煮沸后,放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分,备用。

猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3、另起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

笋干炒肉丝

竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

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炒锅到油烧热。

食材:

倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。

笋干,猪肉,葱,酱油,胡椒粉,生粉,盐,糖,味精,料酒,油辣椒。

锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。

做法:

倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

1、将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。

再把炒过的肉丝倒入翻炒。

2、将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。

加入调好的料汁翻炒均匀。

3、锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生,捞出。

最后淋入香油翻炒均匀关火。

4、用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,翻炒,然后加少许水,将笋丝闷一下。

最后淋入香油翻炒均匀关火。

5、待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少许味精,葱段出锅。

腊肉炒竹笋

食材:腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量

做法:

把腊肉、竹笋分开用水微煮一下,然后捞起备用

腊肉煮好切片

然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用

锅里放油,把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味,把腊肉下锅微炒,加进竹笋炒一会,加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了

竹笋注意事项

竹笋适合人群

一般人群均可食用。

肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

竹笋是寒凉性食品,含有较丰富的粗纤维,容易使胃肠蠕动过快,因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。肝硬化者也不宜吃竹笋,有肝硬化的人一次进食较多竹笋,会导致上消化道大出血。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋,其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙,从而加重病情。

怀孕妇可以能吃竹笋吗?

孕妇可以吃竹笋,注意适量即可.

竹笋对于孕妇来说不但是营养丰富的食物,而且对于怀孕引起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。

竹笋选购

一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

四要手感饱满,肉色洁白如玉。

新买的竹笋为何是苦的?

有些市民反应在菜市场买竹笋,购买时闻着有一股刺鼻的气味,做了竹笋炒肉,吃起来竟是苦的。

市质监局食品专家介绍,买竹笋不要选那些看上去新鲜又十分光亮的,这些多半是经过硫磺熏蒸过的。无污染的鲜竹笋应是微黄或黄褐色,带有竹子的清香气味。如果口尝舌尖有发辣的感觉,闻之感觉刺鼻刺眼睛的,则表明有硫磺残留,应小心购买。

食用竹笋注意事项

竹笋虽然好吃,但采笋时应避开风日,以防其本变坚、肉变硬;加工时尽量不要用刀去削,一遇铁质,笋往往会变硬发死;存放时不可剥壳,否则会失去其清香的风韵。

不过食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,儿童吃春笋要适量,且不能吃毛笋,老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。

食物相克表

与竹笋「相克」的食物

  • 油菜竹笋油菜中的维生素C与竹笋中的生物活性物质结合,易破坏维生素C,降低营养价值。
  • 豆腐竹笋竹笋与豆腐一起食用,不但会破坏二者的营养成分,还可能产生结石,不宜同食。
  • 红糖竹笋红糖与竹笋相克。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。
  • 胡萝卜竹笋竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质,与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食,会破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
  • 黄鳝竹笋鳝鱼含有钙,配上含草酸的竹笋,结合生成草酸钙,从而降低人体对钙的吸收。
  • 羊肝竹笋羊肝不宜与竹笋一起烹炒或煮食,否则易产生某些有害于人体的物质,并破坏了其中的营养。
  • 山楂竹笋竹笋中含有大量的维生素C分解酶,易将山楂中的维生素C分解破坏,因此二者不宜同食。

与竹笋「搭配」的食物

  • 鸡肉竹笋 竹笋清热消痰、健脾胃,与鸡肉搭配,可暖胃、益气、补精、填髓,适合体态较胖的人食用。
  • 香椿竹笋 二者搭配,清热解毒,利湿化痰,适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
  • 香菇竹笋 二者搭配着一起吃,有明目、利尿、降血压之功效。
  • 猪肉竹笋 竹笋去热化痰、解渴益气,与猪肉搭配,对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽等有辅助疗效。
  • 猪腰竹笋 猪腰与竹笋搭配着吃,具有滋补肾脏,利尿消肿的功效。

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